中国白酒知识教学PPT课件.ppt

产地：安徽亳州的减店集，减店集人们发现有 一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、 泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利， 临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比 先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。而得名“古井贡酒” 生产工艺：以当地优质高粱做原料，以大麦，小麦，豌豆制酒曲，用陈年发酵池继承混蒸、连续发酵工艺并运用现代酿酒方法，加以改进酿制而成。 酒的风格：酒色清澈透明，幽香如兰，黏稠挂杯，酒味醇和，余香悠长。38°，55°，60°。 产地：四川省绵竹市，因绵竹在清代属剑南道， 故称“剑南春”。属浓香型大曲酒。 生产工艺：剑南春以高粱、大米、糯米、 小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。 酒的风格：清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，以“芳、洌、甘、醇”闻名。28°、38° 、52°、60°。 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 五粮液 白酒相关知识 新海岸广告有限公司 了解中国白酒的起源； 白酒的主要原料 白酒的命名 白酒的分类 中国白酒的香型 及代表品牌 中国十大名酒 白酒的功效 中国白酒的著名品牌 （1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。 （2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。 （3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。 中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，因此，酒的文化我们并不陌生。在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的饮品，是物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。 中国古代关于酒的诗句也不胜枚举： “劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人” “人生得意须尽欢，莫使金樽空对月” “酒逢知己千杯少” “何以解忧，唯有杜康” …… 什么是白酒？ 中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等，它是以曲类为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑后酿制而成。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜净爽，酒精含量较高，酒度在38°—67°之间。 。白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。 主要原料 粮谷（主要以小麦、高粱、大米为主）、水 主要成分 除了酒精和水之外，还有溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质。 高粱 糯米 小麦 大米 玉米 以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表的川酒 以国酒茅台为代表的黔酒 以洋河、双沟为代表的苏酒 以东北小烧、老村 长为代表的东北酒 以西凤为代表 的陕酒及以 汾酒为代表 的晋酒 中国白酒区域分布图 以古井、迎驾、口子窖为代表 的徽酒 1、以生产原料命名，如：高粱酒、双沟大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。 2、以产地命名，如：茅台（贵州茅台酒）、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲、杏花村酒、孔府家酒等 3、以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。 4、按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲、浏阳河小曲酒等。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 5、以生产工艺的特点命名的，二锅头、回龙酒等，。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 6、以生产方式命名：主要是以“坊”“窖”“池”等作为酒名，如：泸州老窖、水井坊、伊力老窖酒等。 7、以帝王将相、才子佳人命名：如两相和酒，曹操酒、宋太祖酒、华佗酒、太白酒、关公坊酒、屈原大曲。 8、以佛教、道教、仙神鬼怪命名：如庄子酒、小糊涂仙、酒鬼酒、酒神酒。 按香型分为： 酱香型、浓香型、清香型、兼香型和米香型等。 按生产工艺分为： 固态发酵法、液态发酵法、固液结合发酵法。 按酒曲分为： 大曲酒、小曲酒、麸fu