厨房五常管理.docx

厨房五常管理 五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律? ” 常组织是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开 ，将必需品的数量 降低到最低程度并 把它放在一个方便的地方?｛拋掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层 管理，单一便是最好.｝ 常整顿是:採取合适的 储存方法和容器?研究提高效率方面的物品，先要决定物品的 名” 或家”旨在用最短时间可以取得或放好物品 .｛所有东西都有一个清楚｛名｝或｛家｝，先进先出/左 进右出，30秒内可取出及放回文件或物品 .｝ 常清洁是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成 ?每个人都有负责清 洁，整理，检查的范围.｛责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地 面和整体环境保持光洁，明亮，照人｝ 常规范是:以视觉，安全管理和标準化爲重点?维持透明度?视觉管理及园林式环境，包括 利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率.｛视觉及顏色管理， 透明度，故障牌，五常法”博物馆｝ 常自律 是:创造一个具有良好氛围的工作场所 ，持续地，自律的执行上述 四常”要求，养成 制订和遵守规章制度的习惯 ?｛每天收工前五分鐘 行五常”编写和遵守 << 员工五常法”手 册>>，定期五常法”审核｝ 五常法”看似简单，却蕴涵着深刻的管理思想和企业文化。 从以下传统的管理观念与 五 常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的 路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在。 在这里，传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工 遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，狠难长期坚持： 五常法”创新观 念则是建立在实行全员管理基础上的， 先让员工从简单的小事做起， 一旦形成习惯后便能自 觉地执行操作规范，而在执行 五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善，工作压力的减 轻，因而愿意长期坚持下去。 五常法”具有如下几方面的优越性： 1，降低成本：通过执行物料先进先出，设置物料库存标準和控制量表的方法，使库存 保证不超过1~15天的量，大大减少由於一时找不到物品而重复采够的成本浪费，增加了流 动资金，提咼了资金周转率。 2，提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高，中， 低分别存放，所有物品有清楚的标籤， 有名有家”保证需要的东西在 30秒内找到。在设 备上标明操作规程，维持透明度，视觉及顏色管理，故障牌，即使该岗位员工离开，临时换 一个来也能準确操作，管理者与员工相对轻鬆许多。 3，提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花，风口，隔油槽，油烟罩等死角 的彻底清扫，使各处看来井井有条，光洁明亮，给顾客以信任感。 4,改善人际关係：每一个岗位，区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相 应处，避免了责任不清，互相推諉的情况发生， 且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心， 即使主管与经理不在，员工也知道该怎麼做和自己要负的责任， 坚持每天收工前五分鐘行 五 常” 5，提高员工素质：员工通过反復执行正确的操作而形成好的行爲规范，养成讲秩序， 爱清洁，负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中， 生活中，变得更加文明。 第六常：常教育，就是经常给员工做工作教育他们让他们怎麼懂得爱店如家， 第七常：常交心，就是经常和员工打成一片，待他们如自己的兄弟姐妹，象一家人一 样。也就是最现代的人性化管理，这样就能人人爱店如家就不用领导天天操心费力了。 五常法是我学习得来的，六常，七常是我的心得也是我将来的管理和奋斗的目标。今 天发表出来供各 五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常 自律? ” 如何实施五常 五常要求机构内从最高管理者到每一员工都做出自己的承诺。 机构内部也应有一个五常指导 员来指导整个机构逐步地实施五常活动。 如果你决心成爲你机构内的五常指导员， 以下步骤 可助你获得成功： 第一步：获得最高管理者的承诺并做好準备 你必须首先向你机构当中的最高管理者推介五常思想。而且，像其他任何品质计画一 样，最高管理者只做出口头同意是没有用的。 他必须做出全面的承诺；他不应该在推广活动 中只是口头宣佈开始实施五常活动。 而是应该爲改善活动和培训活动提供资源。 然后，你就 应该做好自身的準备。 第二步：拟定五常促进活动 拟定促进运动要做的第一件事就是要编制五常促进运 动时间表。一般来说，这个计 画可以分成以下十项主要活动 ： 获得最高管理者的承诺、评估现状和制定实施计画。 為五常促进者设立工作坊。此时要以附录 1所给出的五常审核工作表為基础。识别出 关键的活动。在第一个实施阶段中要从五常的各个要素中选取一项事情来完成。 3. 第一个五常日 -常组织