haccp是一种控制食品安全危害的预防性体系.docx

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全 危害风险降低到最小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中 出现影响食品安全的 危害，防患于未然，降低产品损耗。HACCP包括7 个原理： 进行危害分析； 确定关键控制点； 确定各关键控制点关键限值； 建立各关键控制点的监控程序； 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动 ； 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序； 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。 HACCP体系与常规质量控制模式的区别 常规质量控制模式运行特点对于食品安全控制原有惯常做法 是：监测生产设施运行与人员操作的情况，对成品进行抽样检验，包 括理化、微生物、感官等指标。传统监控方式有以下不足： 常用抽样规则本身存在误判风险，而且食品涉及单个易变质生 物体，样本个体不均匀性十分突出，误判风险难以预料； 按数理统计为基础的抽样检验控制模式，必须做大量成品检 验，费用咼周期长； 检验技术发展虽然很高，但可靠性仍是相对的； 消费者希望无污染的自然状态的食品， 检测结果符合标准规定 的危害物质的限量不能消除对食品安全的疑虑。 HACCP控制体系的特点 HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点： (1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的 体系，必须建筑在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP) 的基础上。 ⑵每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性， 其 重点在于预防，设计上防止危害进入食品。 (3)HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于"零缺 陷"。可用于尽量减少食品安全危害的风险。 ⑷恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销 售商。 HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。政府检 验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂 HACCP实施情 况。 克服传统食品安全控制方法(现场检查和成品测试)的缺陷， 当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制 更加有效。 HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最 易发生安全危害的环节上。 HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面，控制各 种食品缺陷。 HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系，树立食品安 全的信心。 上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最 终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费， 鉴别并 控制潜在危害，保证食品安全的全面控制系统。 HACCP 与 GMP、SSOP、SRFFE、IS09000 关系 HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000 的含义 HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point ，即危害分析和 关键控制点； SRFFE : Sanitary Registration for Factories of Food for Export ， 即出口食品加工贮藏厂库登记注册 管理制度； GMP : Good Manufacturing Practice ，即良好操作规范； SSOP : Sanitation Standard Operating Procedure ，即卫生标准 操作程序； HACCP 与 GMP、SSOP 关系 GMP是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。 眼？ 眼？ 是的，又到春分时分，今日已是昼夜平分春色，这也意味着，我们的春天，转眼已经走到一半。不禁，有了些许淡淡的怅然。这岁序更迭啊，从来不会给任何人眷恋的机会。我们甚至来不 及感叹，便匆匆走向下一个节气。 不经意间，我们走着走着，便把春天走成了姹紫嫣红，草长莺飞。此时正是，春风又绿江南岸，万紫千红总是春。是春风花草香，又把新桃换旧符。那些走过的时光，随手握一把，满是 春天新鲜的味道，沁满春日阳光的暖。 这春风啊，总是来的那么急，那么声势浩荡，带着泥土松软的芳香，带着小河流水的哗哗声，还有桃花杏花梨花的艳。我们无需刻意寻芳，自有满眼的春色，惊艳了原本平淡的生活。 这就是春天，无论走着，还是睡着。一抬头，就会遇见一树花开。一低眉，便会遇见一行青柳。那些匆匆擦肩的路人，已是换了薄薄的春衫，令你眼前一亮，心情也随之明媚起来。 沿河缓缓行走，总会有姹紫嫣红的花事，与你撞个满怀。那小桃红，玉兰粉，梨花白，连翘黄，还有那些婀娜的柳丝，瞬间让时光变得柔软，而诗意！ 最喜欢，吹面不寒杨柳风，斜风细雨不须归。漫步柳堤，踏着柔软的土地，看风吹叶绿，看花开满枝，心儿也随风怒放。这轻轻杨柳风，这悠悠桃花水，如诗，如画，是否也会醉了你的 经年的淡定，昔日的重逢，漫过春天静好的光阴，让沧桑了无痕。走在繁花似锦的陌上，清风徐徐，莺声燕语，该是