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构建食品安全管理五大体系 筑牢食品安全防线 —电子科技大学 汇报人：后勤保障部饮食服务中心 张 实 图形绘 工作概述 完成情况 项目展示 总结不足 明年计划 制 前言 Introduction 我校共有清水河、沙河、九里堤三个校区，在校师生近4万 人，由后勤保障部饮食服务中心负责三校区的伙食保障工作， 三校区开设有15个餐厅，就餐面积达45000㎡，员工770余人， 年产值1.5亿元。 学校始终把食品安全放在第一位，始终坚持 “三服务，三 育人”宗旨，把食堂稳定、食品安全作为教学、科研、生活秩 序稳定的重要保障；把服务师生，师生满意作为食堂工作的重 要目标；把服务育人，管理育人，文化育人作为食堂工作的重 要内容。 构建食品安全管理五大体系 筑牢食品安全防线 建立完善的制度体系， 构建有效的培训体系， 构建科学化管理体系， 构建食品安全长效机制 奠定食品安全管理基础 提升管理服务水平 1 3 5 2 4 构建完善的组织管理体系， 建立全过程质量监督体系， 落实安全稳定工作 发挥监督和指导作用 构建食品安全管理五大体系 筑牢食品安全防线 一、建立完善的制度体系， 构建食品安全长效机制 安全管理制度健全，是学校食品安全的基本保障。在严格执行国家法律法规同时，结合我校饮食 工作的实际情况，我们建立了岗位管理、生产规范、安全操作的体系文件，制定 《中心规章制度汇 编》、 《食品安全法律法规制度汇编》、 《生产作业指导书》、 《食物中毒应急预案》等，针对存在 的风险点，编写百余项预防措施，减少食品安全风险隐患。 构建食品安全管理五大体系 筑牢食品安全防线 一、建立完善的制度体系， 构建食品安全长效机制 积极参与教育厅、行业协会标准的起草制定。参与制定 《四川省学校食品安全风险防控评议 考核细则》，从安全责任、硬件环境、从业人员、原料管理、预防交叉污染、温度与时间控制等 方面制定详细可行的考核细则，为全省高校食品安全风险管理和开展学校食品安全标准化考核提 供了切实可行的方案。 构建食品安全管理五大体系 筑牢食品安全防线 二、构建完善的组织管理体系， 落实安全稳定工作 建立了三级食堂食品安全管理体系，学校成立了包含食品安全的工作委员会，校 长是学校食堂食品安全第一责任人。后勤保障部成立了安全工作领导小组，饮食服务 中心成立了食品安全工作组。饮食服务中心配备了3名专职食品安全管理员，为每个 餐厅配备了1名兼职食品安全管理员。 建立健全了食品安全管理工作责任制，逐级签订了食品安全责任书，贯彻执行 “谁主管，谁负责”的原则，层层落实，各施其职，做到责任明确到人。 食 品 安 全 员 证 书 层层签订安全责任书 构建食品安全管理五大体系 筑牢食品安全防线 三、构建有效的培训体系，