课程资源 第四节 青茶（乌龙茶） “冬茶”到底是怎样的一种茶.docx

“冬茶”到底是一种怎样的茶？ 茶的故事 今年的冬茶上市一段时间了。 爱茶懂茶的朋友，对茶叶的季节是敏感的。春季的茶品质尤佳，而其他季节的茶，也各有各的特色。 冬茶因为产量少，风味与众不同，受到了好些茶友的痴迷呢。今天杯小茶就来说说冬茶。 什么是冬茶？ 冬茶又叫冬片，也叫雪片。雪片一词我们在单丛茶里面听得比较多，其实其他的茶也可以做成雪片茶。 虽名为冬茶，却并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。 霜降（或10月下旬）往后采制的茶，一般就可以称为冬茶了。等天气再冷一点，可能不再采茶。还有一点，就是像台湾一些高山茶区，气温要比平地低很多，冬茶的时间可能会更早。 冬茶有什么特点？ 人们常说“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香气突出。冬茶与秋茶类似，最突出的特点就是香气高扬，甚至比秋茶更胜一筹。 当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干旱，此时茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。 这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。 因此，冬茶可谓是“香高水甜”，人们甚至把它的香形容为“冷香”。 其实，冬天采茶有点“逆天而为”的意思。按理说，冬天应该让茶树充分休眠，积累养分，以助春茶萌发。采冬茶要注意适度，否则造成来年减产甚至茶树早衰，结果得不偿失。 冬茶贵，确实与它的稀有不无关系。 冬茶都有哪些种类？ 冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶，都有制作冬茶的习惯。 其他茶类也有制作冬茶的，但由于茶树保养的需要，产量都不会很高。 每一个季节，天气都不尽相同，茶树中各种成分的比例有差异，据此，茶农也摸索出其制成什么茶类更合适： 春茶各方面物质含量丰富，制成各类茶品质都可谓最佳，绿茶非常讲究早春采制； 夏茶多酚类物质多，适合制成发酵程度最高的红茶； 秋季可制茶类也较多，大多数茶常规只制春秋两季； 冬季制高香乌龙茶较常见，其他茶类也有少量。 喝冬茶，是爱茶人冬天里的盼望，它独特的味道却又稀少的产量令人着迷不已。杯小茶只能说，且喝且珍惜吧！