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江西中医学院;江西中医学院 1. 甘 油 脂肪 脂肪酸 短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸 （根据 C 原子数目分类） 脂类 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 （根据是否含有碳-碳双键分类） 类脂：磷脂、糖脂和类固醇 亚油酸、α 亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必必需的脂肪酸，是必需脂肪酸。 类花生酸是花生四烯酸的衍生物，包括前列腺素、血栓素和白三烯。 脂肪又称甘油三酯。右下图是甘油三酯、甘油和脂肪酸的结构式： 5. 皂化值：水解 1 克脂肪所消耗 KOH 的毫克数。 CH2-OH CHOOC-R1 皂化值越大，表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小。 R-COOH HO- CH R2-COO-CH 6.磷脂根据所含醇的不同分为甘油磷脂和鞘磷脂。 CH2-OH CH2-OOC-R3 7. 糖 脂 包 括 甘 油 糖 脂 和 鞘 糖 脂 。 脂 肪 酸 甘 油 甘 油 三 酯 类固醇是胆固醇及其衍生物，包括胆固醇、胆固醇脂、维生素 D、胆汁酸和类固醇激素等。 胆汁酸有游离胆汁酸和结合胆汁酸两种形式。 类固醇激素包括肾上腺皮质激素（如醛固酮、皮质酮和皮质醇）和性激素（雄激素、雌激素和孕激素）。 肾上腺皮质激素具有升高血糖浓度和促进肾脏保钠排钾的作用。 其中皮质醇对血糖的调节作用较强，而对肾脏保钠排钾的作用很弱，所以称为糖皮质激素； 醛固酮对水盐平衡的调节作用较强，所以称为盐皮质激素。 第四章 蛋白质化学 1.蛋白质的作用： ① 生物催化—酶 ② 运载和储存 ③ 免疫保护 ④ 机械支持 ⑤ 激素——受体系统 ⑥ 产生和传递神经冲动 2.氨基酸的结构： ;江西中医学院 蛋白质的肽键结构对 220nm 以下的紫外线有强吸收，其所含的色氨酸和络氨酸对 280nm 的紫外线有强吸收。 ②两性解离与等电点 氨基酸的等电点：在某一 PH 值条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相同，溶液中氨基酸的 静电荷为零。此时溶液的 PH 值称为氨基酸的等电点。 ③茚三酮反应 5.蛋白质的分类： 根据组成成分分为单纯蛋白质和缀合蛋白质；根据构象分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。 6.蛋白质的分子结构： 分为???级结构、二级结构、三级结构和四级结构（后三种结构称为蛋白质的空间结构）。 肽分为寡肽（2-10 个氨基酸组成）和多肽（更多氨基酸构成）。 一些重要的肽： 抗氧化剂：谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键连接构成的三肽。 激素：抗利尿激素、血管紧张素Ⅱ、催产素、促肾上腺皮质素、内啡肽、脑啡肽。 蛋白质的一级结构： 蛋白质的一级结构： 蛋白质分子内氨基酸的排列顺序。包括二硫键的位置。 10.蛋白质的二级结构： 蛋白质的二级结构：指多肽链主链的局部构象，不涉及侧链的空间排布。 二级结构的种类:①肽单元与肽平面 ②α-螺旋 ③β折叠 ④ β转角 ⑤无规卷曲 ⑥ 超二级结构 超二级结构：指二级结构单元进一步聚集和组合在一起，形成规则的二级结构聚集体。 作用：降低了蛋白质分子的内能，使之更加稳定。 11.蛋白质的三级结构： 蛋白质的三级结构：一条完整的蛋白质多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成的特定的空间结构。 * 维持蛋白质三级结构的化学键是疏水作用、氢键、部分离子键和少量共价键（如二硫键）。 * 由一条肽链构成的蛋白质只有形成三级结构才可能具有生物活性。 12.蛋白质的四级结构： 蛋白质的四级结构：多亚基蛋白的亚基按特定的空间排布结合在一起形成的空间结构。 13.维持蛋白质构象的化学键： 蛋白质的天然构象是由多种化学键共同维持的，这些化学键包括肽键、二硫键、氢键、疏水作用、离子键和 范德华力。后四种化学键属于非共价键。 蛋白质的理化性质：（实验） 一般性质：① 蛋白质含有肽键和芳香族氨基酸，所以对紫外线有吸收。 ② 蛋白质是两性电解质，所以有等电点。 ③ 蛋白质还能发生呈色反应。 沉降系数：沉降速度与离心加速度（相对重力）之比为一常数。该常数称为 ～ 。 个人总结，仅３供参考;个人总结，仅４供参考;个人总结，仅５供参考;江西中医学院;个人总结，仅７供参考;江西中医学院;江西中医学院 第三阶段：前两阶段释放出的电子经呼吸链传递给O2 生成 H2O，传递电子的过程驱动合成 ATP。 【CO2 生成方式】： 根据是否伴有氧化反应分为：单纯脱羧和氧化脱羧。 根据脱掉的羧基在底物分子结构中的位置分为：α-脱羧和β-脱羧。 第二节 呼吸链 呼吸链是起递氢或递