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精品文档 六常管理标示卡 名称 调料架 责任人 1 、调料缸不得私自改动，调料不得混合； 使用规范 、调料不能少于 1/3 ，最多至边下 1CM ； 2 1 、无油迹、无杂物、无水迹； 2 、开餐、收市， 2 次检查； 卫生标准 、下班将盖盖好； 3 4 、下层放红油、葱油。 平面示意图 六常管理标示卡 名称 洗手池 责任人 1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品； 使用规范 2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物； 3、开关用力适中。 1、无油迹、无杂物、水迹清理干净； 卫生标准 2、下水顺畅； 3、收市检查。 . 名称 使用规范 卫生标准  精品文档 六常管理标示卡 四门冰柜 责任人 1 、常规温度零下 2 度——零下 3 度； 2 、严禁关闭电源； 3、卤制或热的原料，须晾凉（ 20 度以下）方可放入冰柜； 4、上、下班两次检查，是否正常运转； 5、过期等不能使用的原料及时清理； 6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。 1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污； 2、皮条、门边清洁无污，无油迹； 3、柜内无异味； 4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角； 5、柜门等外部无污、无油迹； 6、开餐收市二次检查。 平面示意图 猪肝、猪口条、猪蹄、猪心 去骨凤爪、牛蹄筋、鸭脖、猪头肉 猪嘴、牛肚、猪耳朵、鸭肠 牛杂、羊杂 原料：猪肝、猪口条、猪心、 猪耳朵、