餐饮具清洗消毒保洁操作规程.docx

餐饮具清洗消毒保洁操作规程 一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 二、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。 用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 用清水冲去残留的洗涤剂。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行 三、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 四、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃， 10 分钟以上。 红外线消毒一般控制温度 120℃ 以上，保持 10 分钟以上。 洗碗机消毒一般控制水温 85℃ ，冲洗消毒 40 秒以上。 （二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件 6）消毒。 使用浓度应含有效氯 250mg/L （又称 250ppm）以上，餐用具 全部浸泡入液体中 5 分钟以上。 化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法 和参数。 五、保洁方法 消毒后的餐用具要自然滤干或烘干， 不应使用抹布、 餐巾擦干， 避免受到再次污染。 消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。 六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 七、消毒后餐饮具应符合 GB14934 《食 (饮)具消毒卫生标准》规 定。 八、不得重复使用一次性餐饮具。 九、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其 他物品。