《预防食品安全事故规程》.docxVIP

预防食品安全事故规程 1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警 提示，积极预防和控制食品安全事件。 2、 制作凉菜、生食水广品、裱花蛋糕等直接入口的较局风险食品，必 须有相应许可项目，并应严格按照专问要求进行操作。禁止超许可范围经营和超 出供餐能力承接大规模聚餐活动。 3、 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败 变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安 全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。 4、 加工经营过程避免生熟交义、混放。避免生食品与熟食品接触，成 品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应 消蠹手部。每天要进行晨检，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者， 应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所活洁，避免昆虫、鼠 类等动物接触食品。 5、 凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的活洗、消蠹，生吃的 蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行活洗消蠹，或剥去果皮后食用。 使用禽蛋前应先活洗、消蠹外壳。 6、 熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，夕卜 购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于 70Co贮存熟食 品，要及时热藏（60C以上）或冷藏（10C以下），如在常温下保存，应于出品 后2小时内食用。 8、