第1章饭店和饭店管理 .pptxVIP

饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。现代饭店经营管理是指对饭店的经营和管理，以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。;第1章：饭店和饭店管理;学习目的;本章小结;重点、难点;1、《酒店服务案例心理分析》：徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》：何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》：黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《实用酒店培训指南》：孔秋英著、中国经济出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》：王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》：饶勇编著、广东旅游出版社。;第1章：饭店和饭店管理;1.1.1 饭店的概念及功能 1.1.2 饭店的类型与等级 1.1.3 饭店管理的概念及内容 1.1.4 饭店管理的特征与职能 1.1.5 饭店管理的原则及模式;1.1.1 饭店的概念及功能;● 饭店的概念和性质;● 饭店的功能;1.1.2 饭店的类型与等级;●　饭店的类型;●　饭店的类型;●　饭店的类型;●　饭店的类型;●　饭店的类型;（6）按照计价方式分类，可将饭店分为： 欧式计价饭店 —— EP (Europe Price) 美式计价饭店 —— AP (Ame