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常见菜品工艺手册 菜品名称 东坡小排 菜系 川菜 适宜季节 四季 菜品特色 干香微辣 份数 30份 分类 名称 数量 单价 成本 名称 数量 单价 成本 主 料 猪肋排 3300克 辅料 尖椒 150克 红椒 100克 调 料 干辣椒段 150克 生抽 25 克 花椒 3克 大葱 100克 料酒 100克 老姜 100克 精盐 10克 豆瓣酱 50 克 味精 20克 玉米淀粉 250克 鸡精 20克 色拉油 耗 500 克 蚝油 500克 制 作 工 艺 1. 将猪肋排剁成 4 厘米长的段，用水冲洗干净待用。 2. 锅上火，加水 20 斤烧开，倒入剁好的排骨，大火烧开，撇去浮沫加入料酒 100