酒店餐厅餐前餐中餐后工作检查程序.docx

餐 前 、 中 、 后 工 作 检 查 程 序 步骤 标准 餐前准备工作检查  （1） 餐厅卫生符合日常要求 （2） 摆台符合标准 （3） 工作台整洁，物品准备充足，摆放整齐。 （4） 灯光照明正常，空调温度符合要求。 （5） 背景音乐适合就餐气氛，音量适中。 （6） 花草新鲜，无枯萎。 （7） 台料清洁，装瓶符合规定要求。 （8） 开餐用具、用品（托盘、订单、公用餐具、菜单等） 准备充足。 （9） 员工按规定着装，佩戴名牌，女服务员着淡妆。 （10）餐前员工要清楚客情 （1）员工按服务程序和标准进行对客服务。 （2）使用敬语。 （3）递送物品使用托盘。 （4）接受点菜符合程序。 （5）向客人提供建议进行适时推销。 餐中工作情况检查 （6）斟酒按操作标准进行。 （7）客人招呼时，能迅速到达餐桌。 （8）撤换餐具、烟缸及时 （9）结账迅速，准确无误 （10）正确处理客人投诉及突发事件。 （1）查看桌、椅、地面有无客人遗留物品 （2）在客人走后立即重新布台 餐后结束工作检查 （3）收台按标准程序进行 （4）及时清理工作台，补充必备物品 （5）要求做好卫生工作 （6）关闭水、电开关 （7）做好交接班记录，交接事宜落实到人