GB 18394-2020畜禽肉水分限量.pdf

ICS 67.120.10 x 22 GB 中华人民共和国国家标准 GB 18394-2020 代替 GB 18394-2001 畜禽肉水分限量 Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry 2020-12-24 发布 2022-01-01 实施 国家市场监督管理总局申＃ 国家标准化管理委员会保叩 GB 18394-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009 给出的规则起草。 本标准代替GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》，与 GB 18394-2001 相比，主要技术变化如下＝ 一一修改了规范性引用文件（见第2 章，2001 年版的第2 章） ; 一一修改了鲜、冻猪肉的水分限量指标（见第4 章，2001 年版的第3 章） ; 一一修改了直接干燥法（见 5.1,2001 年版的 5.1); 修改了结呆计算（见 5.3 ,2001 年版的第 6 章〉。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出并归口。 本标准所替代标准的历次版本发布情况为＝ 一一－GB 18394一－ZOOL I GB 18394-2020 畜禽肉水分限量 1 范围 本标准规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法。 本标准适用于鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉． 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。 GB 5009.3 2016 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 19480 肉与肉制品术语 3 术语和定义 GB/T 19480 界定的术语和定义适用于本文件， 4 畜禽肉水分限量指标 畜禽肉水分限量指标见表 10 畜禽肉水分含量测定的仲裁法按 GB 5009. 3 2016 中规定的蒸 馆法。 表 1 畜禽肉水分限量指标 品种 水分含量／（g/100 g) 76.0 猪肉 77.0 牛肉 ζ78.0 苹肉 77.0 鸡肉 5 试验方法 5.1 直接干燥法 5. 1. 1 原理