学校食堂从业人员管理学习学习制度.docx

学校食堂从业人员管理制度 全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。 全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。 严格遵守病事假请假制度。 食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。 食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食， 更不能带东西回家。 工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。 严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。 注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。 对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。 货梯内严禁乘人， 防止安全事故发生。 食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。 食堂从业人员健康管理制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好， 心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗， 食堂从业人员每年到法定机构体检一次， 体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 食堂从业人员卫生知识培训制度 学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了 解食品卫生知识， 学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训， 确保学校食堂的食品卫生。 为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料， 作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 学生食堂安全管理制度 一、建立食堂安全管理责任制， 组成后勤处——食堂管理员—— 炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。 二、建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂的安全管理工作， 并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。 三、禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。 四、不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。如发生问 题，要追究采购、出售人员责任。 五、电烤箱、电冰箱等电器设备应经常检查、维修，始终保持完 好状态，以防意外事故的发生。 六、加强消防安全管理，定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟 管道洁净、畅通。经常检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾 和触电事故。维护好消防器材和设施， 定期检查器材、设施完好状况， 发现问题及时报告后勤处。 食堂卫生检查记录表 时间：  _________年 ______月______日  _______午 ______时 ______分  星期 ______ 检查记录（签名）：  ____________ 检 查  内 容  检查情况  备 注  备 注 、餐厅地板是否干净 地 板 、厨房地板是否干净 、无戴工作帽 着 装 4 、有无穿工作服 、有无违反规定穿拖鞋 、有无加盖 垃圾桶 、有无及时倒掉 、有无违反规定放在厨房内 、生、熟食有无分开 隔离措施 、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布 、无灭蚊蝇药品或措施 灭蚊蝇 、灭蚊蝇情况如何 消毒措施 13 、有无认真进行消毒水沟水槽 14 、有无及时清理 留 样 15 、食品有无留样（菜名）：存在问题 整改情况 食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。 食 堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证 ( 卫生许可证、 营业执照和产品检验合格证 ) ；应到相对固定食品采购 的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、 保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感