中餐烹饪专业建设计划.pdf

中餐烹饪专业建设计划 中餐烹饪专业建设计划 中餐烹饪专业建设计划 中餐烹饪专业建设计划 —— 怀化商业学校 —— 怀化商业学校 一、需求论证 一、需求论证 怀化地处湘西，具有辐射西南、东连浙广的“门户”、“码 怀化地处湘西，具有辐射西南、东连浙广的“门户”、“码 头”经济区位优势。它是以第三产业为发展方向和经济来源 头”经济区位优势。它是以第三产业为发展方向和经济来源 的新型城市。根据市委、市政府的 “十一五”规划，明确提 的新型城市。根据市委、市政府的 “十一五”规划，明确提 出 “构建商贸物流中心”的奋斗目标，并在 “十二五”规划 出 “构建商贸物流中心”的奋斗目标，并在 “十二五”规划 中完成 4100 亿的投资，为怀化的第三产业的发展提供了广 中完成 4100 亿的投资，为怀化的第三产业的发展提供了广 阔的发展空间和美好的前景。 阔的发展空间和美好的前景。 目前，怀化市的餐饮行业发展迅猛，星级宾馆 75 家， 目前，怀化市的餐饮行业发展迅猛，星级宾馆 75 家， 仅怀化市区就有 15000 家大、中、小型餐饮服务业。按照厨 仅怀化市区就有 15000 家大、中、小型餐饮服务业。按照厨 师行业 的自然更替率，每年餐饮服务行业人才需求量为 师行业 的自然更替率，每年餐饮服务行业人才需求量为 人。怀化商业学校是怀化唯一一所培养中高级烹饪人才的省 人。怀化商业学校是怀化唯一一所培养中高级烹饪人才的省 级示范性学校和国家重点学校。近年来，我校在参加全省各 级示范性学校和国家重点学校。近年来，我校在参加全省各 类烹饪大赛中获得骄人的成绩，尤其是烹饪专业陈霞同学在 类烹饪大赛中获得骄人的成绩，尤其是烹饪专业陈霞同学在 参加全国中职烹饪技能大赛获热菜第一名，同时，在 2011 参加全国中职烹饪技能大赛获热菜第一名，同时，在 2011 年烹饪专业被评为省级特色专业。学校将以此为契机，将烹 年烹饪专业被评为省级特色专业。学校将以此为契机，将烹 饪专业做大做强，打造品牌，抢抓机遇，为怀化餐馆服务行 饪专业做大做强，打造品牌，抢抓机遇，为怀化餐馆服务行 业培养更多的高素质烹饪技术人才和管理人才。 业培养更多的高素质烹饪技术人才和管理人才。 二、建设 目标 二、建设 目标 我校紧密结合怀化市第三产业集聚区的建设规划，结合 我校紧密结合怀化市第三产业集聚区的建设规划，结合 本市 本市 各餐饮企业对人才规格的需求，完成专业各项目建设，并实 各餐饮企业对人才规格的需求，完成专业各项目建设，并实 现以下建设 目标: 现以下建设 目标: 一）将烹饪专业建设成市、省一流及全国有影响的品牌 一）将烹饪专业建设成市、省一流及全国有影响的品牌 专业； 专业； 二）建设高素质、高技能 “双师型”既专业建设管理， 二）建设高素质、高技能 “双师型”既专业建设管理， 教学实习，教研课改和创新研发为一体的师资队伍。 教学实习，教研课改和创新研发为一体的师资队伍。 三）为怀化区域经济发展培养合格专业技能和优良职业 三）为怀化区域经济发展培养合格专业技能和优良职业 能力的高素质中职生。重点培养中、高级烹调师、面点师和 能力的高素质中职生。重点培养中、高级烹调师、面点师和 烹饪、酒店管理技能人才。 烹饪、酒店管理技能人才。 四）不断推进烹饪教学改革，完成规划中的烹饪教学资 四）不断推进烹饪教学改革，完成规划中的烹饪教学资 源库，电化教学和仿真模拟实训平台，实现教材 自编等目标； 源库，电化教学和仿真模拟实训平台，实现教材 自编等目标； 五）不断推进校企业合作，建立较完善的长效机制，在 五）不断推进校企业合作，建立较完善的长效机制，在 社会培训、工学结合、订单式培养、顶岗实习等方面再造佳 社会培训、工学结合、订单式培养、顶岗实习等方面再造佳 绩； 绩； 六）创建 “怀化地方菜肴创新研发中心”，完成规划中 六）创建 “怀化地方菜肴创新研发中心”，完成规划中 的各项 目建设，打造服务怀化经济与产业发展的优质品牌专 的各项 目建设，打造服务怀化经济与产业发展的优质品牌专 业。 业。 三、建设思路 三、