各种蔬菜介绍（详细解析）.docx

PAGE PAGE # / 6 PAGE # / 6 1香菜具刺的栽培种，一年色体数2n=2x=14。幼 碳水化合物1.6?4.1 1香菜 具刺的栽培种，一年 色体数2n=2x=14。幼 碳水化合物1.6?4.1 克，磷16?58毫克， 适生食、熟食或腌渍， 就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩 茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是 人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉 类的腥膻味、增味道的独特功效。具有芳香健胃、祛风解毒之功, 能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。 普遍栽培。黄瓜原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。葫芦科(Cucurbitaceae＞甜瓜属中幼果生攀缘性草本植物。学名Cucumis sativus L.，另 普遍栽培。黄瓜原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。 葫芦科(Cucurbitaceae＞甜瓜属中幼果生攀缘性草本植物。学名 Cucumis sativus L.，另U名胡瓜。染 果脆嫩，每100克鲜果含水分94?97克、 克、蛋白质 0.4?1.2克、钙12?31毫 铁0.2?1.5毫克，维生素C4?25毫克。 是主要蔬菜之一。分布世界各地。中国 癌症性发热、炎症性发热、 腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。 3、茄子(eggplant)： 4、韭菜:茄科(solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年 4、韭菜: 生。学名Sola num melo nge na L.名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、 紫膨亨。染色体数 2n=2x=24。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干 制和盐渍。每100克嫩果含水分93?94克，碳水化合物3.1克，蛋 白质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱 (C31H51N012)，纯品白 色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。 别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原 产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。 非菜的种类可分为叶用、 花用和花叶兼用三种。 由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。 韭菜，在北方是过年 5、土豆:小麦、玉米、高梁一起胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。可以补 肾温阳、 益肝健胃、 行气理血、润肠通便、预防肠癌。 5、土豆: 小麦、玉米、高梁一起 胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、 别名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。 土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。 土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、 白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量 较多，口感脆质或粉质。它原产于南美 洲高山地区，十八世纪传入我国，各地 均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷、 被称为全球五大农作物。可以和中养 补 充营养、 利水消肿。 6、胡罗卜 6、胡罗卜 卜香菜、药萝卜、赤珊瑚胡萝卜为伞形科， 一年生或二年生的根菜。 原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍， 以山东、河南、浙江、云南等省种植最多， 品质亦佳。 可以益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂。胡 萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为 小人参” 7、青椒 别名：青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种， 但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是 作为调味料。。食疗作用：有解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、 帮住消化、降脂减肥、温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹 痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。 8、圆白菜 别名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝 菜、西土蓝、绿甘蓝。圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是 结球甘蓝”它在西方是最为重 要的蔬菜之一。食疗作用：可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、禾曲器、祛结气、清热止 痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 9、豌豆 豆科豌豆属一年生攀援草本植物，高达 2米。小叶宽椭圆形，长 2-5厘米，宽1-2.5厘米。花单生叶腋或 数朵排列为总状而腋生，白色。荚果矩形，长 5-10厘米，荚果内有坚纸质衬皮。种子圆形， 2-10粒，青 绿色，干后变为黄色。 全国各地均有栽培。欧洲和亚洲其他国家亦有栽培。 种子及嫩荚、嫩苗均可食用。 10、番茄种子含淀粉、油脂， 作药用有强壮、利尿、止泻之功效。茎叶能清凉解暑，还可作绿肥和饲料。 10、番茄 番茄，又名西红柿、 洋柿子，属茄科，为一年生草本植物，在热 带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的 秘鲁、厄瓜多尔等地，在安