2018天南地北话美食 西北美食 手抓饭.docx

手抓饭 “抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。 主料： 羊肉 适量 辅料： 胡萝卜 适量 洋葱 适量 葡萄干 少许 大米 适量 调料： 食盐 适量 料酒 适量 孜然 适量 做法： 1.羊肉洗净切中块，用绍酒腌渍。 2.胡萝卜切丝，洋葱切丝。 3.大米用水泡半个小时。 4.锅做热锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。 5.放盐，孜然，鸡精，翻炒入味。 6.放入胡萝卜丝翻炒，让胡萝卜的颜色炒出来在油里。 7.倒水没过羊肉煮大约二十分钟。 8.把所有炒好的菜，肉，汤和泡好的大米全部倒入玻璃锅，煮开后用勺子和匀。 9.开锅后开始算盖盖焖20分钟，一定要用小火保持开锅状态就可以。 10.打开锅盖后，菜，肉，米饭拌匀撒上洗净的新疆葡萄干即可食用。