原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
果蔬得干制与复水摘要果蔬干制食品就是原料脱水后经过加工制成具有独特得风味与口感通过本实验加深对果蔬干制保藏原理得理解熟悉实验室得烫漂操作熟悉一般果蔬得实验室干制方法探究护色处理对干制果蔬品质得影响苹果因为含有大量酚类物质在酚酶得作用下氧化发生褐变通过护色与不护色进行干燥实验得到进行抗氧化处理得苹果褐变程度较未处理得苹果样品轻也保留了较好得风味苦瓜与小白菜未经烫漂处理与经过处理褐变差别不大在不同加工条件下可以比较不同类型得果蔬得干制复水得效果以及加工后得感官性状差异进一步改善干制工艺关键词果蔬干制
果蔬得干制与复水
摘要 :果蔬干制食品就是原料脱水后经过加工制成 ,具有独特得风味与口感。通过本实验 , 加深对果蔬干制保藏原理得理解 , 熟悉实验室得烫漂操作 , 熟悉一般果蔬得实验室干制方 法, 探究护色处理对干制果蔬品质得影响、苹果因为含有大量酚类物质 , 在酚酶得作用下
氧化发生褐变 , 通过护色与不护色进行干燥实验 , 得到进行抗氧化处理得苹果褐变程度较 未处理得苹果样品轻 ,也保留了较好得风味 ;苦瓜与小白菜未经烫漂处理与经过处理褐变 差别不大、在不同加工条件下 ,可以比较不同类型得果蔬得干制、复水得效果以及加工后 得感官性状差异 ,进一步改善干制工艺、 关键词 :果蔬 干制 复水
文档评论（0）