学校食品安全管理制度汇编.pdf

范文范例 学习参考 学校食品安全管理制度 1、食堂卫生检查制度 保持食堂干净 、整洁 ，具有良好的环境卫生 ，是保证食物不被污染 的重要措施之一 。为保证学校食堂食品卫生安全 ，特制定食堂卫生 检查制度 。 一 、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生 ，并作好检查记录 。 二 、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的 卫生情况 ，并作好记载 。 三 、检查内容 ： 1.食堂内的环境卫生 ：地面是否有残留的食物残渣等垃圾 ，地面坑 洼处是否积有污水 ，潲水桶是否加盖 。水池内外 、排污地沟等处有 无堵塞 ，是否有饭菜残渣 。灶台 ，操作台等处是否干净 、整洁 。 2.从业人员的个人卫生 ：从业人员是否做到 “四勤 ”，是否正确穿戴工 作衣帽 ，有无戴首饰上岗 ，有无在工作区或操作间吸烟 ，有无在操 作间内高声喧哗 ，有无不良卫生习惯 ，分发食物时是否戴一次性口 罩和一次性手套 。 3.食堂的 三防“ ”设施有无损坏情况 ，是否充分发挥 三防“ ”设施的功能 和作用 。 4.从业人员是否按流程进行规范操作 ，做到生熟 、荤素分开 ，有无 不规范操作现象 。 5.库房是否通风 、整洁 、整齐 、 明亮 。更衣室衣物挂放是否整洁有 精品资料整理 范文范例 学习参考 序 。 6.餐具用具是否每次用后清洗 、消毒 ，是否按规定和要求进入配餐 间存放保洁 。 2 、餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具 、容器 、用具不仅用量大 、周转快 ，而且与进 餐者直接相关 ，如果餐具及容器 、用具不洁 ，被病原微生物污染 ， 通过就餐环节 ，病菌或病毒就会进入体内 ，造成肠道传染病或食物 中毒事故 、食源性疾病的发生与流行 。为认真贯彻执行 《食品卫生 法 》和 《传染病防治法 》特制定本餐具消毒和管理制度 。 一 、餐具洗消程序 公用餐具 、容器 、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫 生要求 ，严格按照洗消程序进行消毒 ：第一步是用热水洗去食物残 渣 （水温以 50～60 ℃为宜 ）；第二步是温水清洗 ，去除残留油脂等 （水温以 30 ℃左右为宜 ）；第三步是消毒 ，可采用物理的或者化学 法杀灭餐具上的残留病原微生物 （如病菌 、病毒等 ）；第四步是冲 洗 ， 即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物 ；第五步是保 洁 ，即将洗净消毒后的餐具 、容器 、用具移入保洁设施内备用 ， 以 精品资料整理 范文范例 学习参考 防止再污染 。 二 、餐具洗涤消毒人员应掌握