发酵过程控制技术 发酵过程控制技术 学习指南.docx

发酵过程控制技术 PAGE PAGE 5 发酵过程控制技术 《发酵过程控制技术》 学习指南 本课程是生物技术及应用专业的专业核心课程，是取得中、高级发酵工职业资格证书的必修课程。本课程是在学习了《生物化学技术》、《应用微生物技术》、《生物分析检测技术》等前导课程后开设的，学生掌握了各种微生物生长的基本知识，为以真实生产任务为教学内容的《发酵过程控制技术》课程奠定基础，通过以上课程的学习为后续课程《生物分离技术》、《生物产品质量控制》的学习铺平道路，也为将来的顶岗实习起到重要的支撑作用。 本课程通过对天津食品生物技术相关生产企业的调研分析，根据高职高专对高技能人才的培养目标和食品生物企业职业岗位群的需求而设置的，强调以教学为中心、以就业为导向、以能力为本位。志在培养基本理论知识、专业操作技能、职业道德素质全面发展，系统掌握发酵过程基本原理和专业技能，具有敬业创新精神和能力，能够胜任生物技术领域的企业中，发酵罐数据监测、发酵罐操作控制、微生物指标监测和发酵液理化指标检测等工作岗位的高端技能型专门人才。 一、课程目标 按照国家《发酵工》国家职业标准，课程任务是培养学生： 1.专业职业能力 具备监测发酵罐参数的能力 具备填写生产记录的能力 具备发酵罐无菌取样的能力 具备发酵罐设备使用、保养以及处理常见故障的能力 具备分析发酵液生物、理化参数的能力 具备根据检测数据调节发酵过程的能力 2.学习和方法能力 完成分析、计划、实施和监控工作任务的能力 学习新知识、新技术的能力 具备阅读操作标准的能力 解决具体实际问题的能力 3.社会能力 团队工作能力 与人沟通能力 工作安全和保护能力 二、课程学习内容 本课程共90学时 ，第四学期学习，教学内容和课时安排具体如下： 学习任务 学时 学习任务 学时 专业能力 1.具备监测发酵罐参数的能力 2.具备填写生产记录的能力 3.具备发酵罐无菌取样的能力 4.具备发酵罐设备使用、保养以及处理常见故障的能力 5.具备分析发酵液生物、理化参数的能力 6.具备根据检测数据调节发酵过程的能力 方法能力 1.具备阅读操作标准的能力 2.自主学习新技术、新知识的能力 3.解决具体实际问题的能力 社会能力 1.团队工作能力 2.与人沟通能力 3.注意工作保护和生产安全的能力 酶制剂 冬虫夏草 活性干酵母 控制岗位 谷氨酸 培养基的制备 摇瓶种子的制备 发酵罐的接种 发酵罐的取样 无菌取样操作 pH电极的校正 监测pH变化 溶氧电极的校正 发酵罐消泡方法 发酵罐补料操作 成品检测 手动通气操作 细胞生长量测定 氨基态氮测定 无机盐测定 青霉素 控制岗位 水硬度测定 微生物计数法 分光光度法测活菌数 微生物大小测定 43 学 时 9 学 时 9 学 时 蛋白酶活测定 糖化酶活测定 还原糖含量测定 补料操作 14 学 时 职业能力 过程控制技能要点 1.培养基制备 2.无菌操作技术 3.灭菌技术 4.pH 5.温度 6.溶解氧 7.压力 8.消泡 9.空气流量 10.产品纯度检测 1-7同上 8.搅拌 9.营养基质 1-7同上 8.搅拌 9.营养基质 10.补料 11.发酵终点 1-7同上 8.搅拌 9.营养基质 10.补料 11.发酵终点 1-7同上 8.搅拌 9.营养基质 10.补料 11.发酵终点 12.中间产物 13.CO2 分析监测数据 营养基质测定 CO2监测 连续补料操作 发酵过程仿真 发酵速度评价 11 学时 发酵过程由简单到复杂 控制技能要点重复递进 学习任务由易到难 三、课程考核评价方式 采用教师、企业、学生、职业认证多元化方式评价学生综合的工作能力： 考核评价设计 考核评价设计 知识考核 能力考核 分析任务能力 新知识接受能力 应变能力 企业、教师和学生共同考核 职业道德 自信心 独自思考的意识 学生自评、互评结合 中、高级发酵工国家职业资格证书考核 五个教学情境的各项任务完成效果知识考核 企业、教师共同考核 职业资格考核 过程考核 考核方式：试卷、操作过程考核、职业资格证书考核 考核项目：基础知识、收集资料、定案制定、实际操作、记录填写、初级产品质量检验、报告、团队合作、工作态度 成绩结构：专业能力考核占60%，方法能力考核占10%。社会能力考核10%，国家职业资格证书考核20%。 学生成绩总考核表 学生姓名 学号 考核项目 项目得分 过程与能力考核 职业资格考核 情境一 情境二 情境三 情境四 情境五 知识 操作 考核单项得分 考核单项权重 10% 15% 20% 25% 30% 30% 70% 合计 考核项目总合得分 考核项目权重 80% 20% 考核项目综合得分 总分 四、课程资源 本课程为更好的自主学习，具有课程基本资源。 1.基