学校食堂管理各种制度.doc

餐具清洗消毒保洁制度 1、使用餐具必须按照一洗、二(清)冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。 2、使用红外线进行消毒时，温度应控制在120℃,消毒时间15- -20分钟。 3、使用蒸汽进行消毒时，温度应保持在100℃，消毒时间不少于10分钟。 4、使用煮沸消毒时，将洗净的餐具放于100℃的水中煮沸10分钟。 5、使用药物进行消毒时，消毒液的浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的说明进行，食物应浸泡在液体中5分钟以上。 6、使用的食具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意失效期，不得使用失效的消毒剂。 7、经消毒的餐具应当在专用的保洁柜里存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。保洁柜要定期进行清洗消毒。 8、经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽检有要符合饮食具消毒卫生标准。 《食品添加剂使用和管理制度》 一、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。 二、食堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。 三、添加剂不应对人体产生任何危害。 四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。 五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品