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海参食谱大全 【1】.海参瘦肉白果粥 原料：大米一杯 , 水九杯, 骨头汤一杯 , 白果 10 个,海参两只 ,肉适 量 ,红椒碎适量做法： 1. 水和汤烧沸后 ,倒入大米 , 大火烧开 , 转小 火煮 15 分钟,加入白果和海参 ,后腿骨肉 ,中火煮 15 分钟, 中间不 断搅拌 2. 调入盐 ,胡椒粉 ,香油,撒入红椒碎 ,出锅 【2】.葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉 作为菜肴原料， 但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值， 在 鲁菜中一般做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制作 主料： 海参 100 克，姜，酱油各 25 克，白糖 15 克，熟猪油 125 克，大葱 200 克。 制作方法： 海参切成宽片， 煮透后控去水分， 将猪油烧至六成熟时放入葱段， 炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱 油，白糖，海参，烧开后微火煨 2 分钟，捞出控干。猪油加炸好 的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后 移至微火煨 2-3 分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡， 用中火烧透收 汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 葱烧海参的特色： 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜， 柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。 【3】.海参木耳煲排骨汤 原料准备：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、 火腿半两、葱一条、姜二片。 将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。 海参洗净， 放入滚水中， 加入葱一条、 姜一片、 酒半汤匙煮滚， 煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。 木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起 洗净。 水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢 火煲 2 小时，放下海参再煲一小时， 期间根据口味加盐调味。 [9] 【4】.海参羊肉汤 原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g， 食盐 3g 制作： 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用 开水煮 10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡 2-3 小时。 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约 50g），小火炖 煮，煮至将熟， 将海参切成小块放入同煮， 再煮沸 15 分钟左右， 加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或 供餐用。 功能： 海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营 养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其 他矿物质（如钙、磷、铁、碘等） ，历来被视为餐中珍肴，对虚 损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温， 能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊 肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产 妇食之，复体这功妙不胜述。 【5】.红烧海参 海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品， 具有补血调经的功用， 更有安胎及利于生产的功能， 最适宜怀孕 后期食用。 主料： 发好海参 500 克，瘦肉 200 克，白菜 300 克，姜 2 片，葱 2 棵， 红萝卜数片。 辅料： 盐、糖各半茶匙，生抽、酒各 1 茶匙，上汤 1 杯，蚝油、生粉各 1 茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水 3 汤匙。 制法： 海参放入姜、葱、开水内煮 5分钟，除去内脏洗净，滴干。 瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软 烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 【6】.胡椒海参汤 特点： 清淡爽口，味鲜微辣。 原料： 水发海参 750 克，胡椒粉 3 克。调料 熟大油、葱各 25 克，料 酒 15 克，盐 4 克，味精 5 克，生姜水 10 克，香油、酱油少许， 鸡汤 750 克。 制法： 1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥 沙、片成大片， 在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成 3 厘 米长的段。 2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡 汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤 开后将浮抹撇去调好味， 淋入香油盛入大汤碗中， 撒上葱丝和香 菜段即可。 【7】.海参枸杞粥 原料：海参 30 克、枸杞 60 克、粳米 100 克。 制作：将海参泡发后洗净加水适量与粳米、 枸杞一同煮熟即可食 用。 【8】.海参炖鸡翅 调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许， 水一杯半。 制法： 海参洗净切块。 锅中放姜一片、 葱一条，酒半匙， 水二杯煮滚， 放入海参煮五分钟捞起沥干水。 鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌 10 分钟。起油锅爆 鸡皮呈金黄色时铲起。 起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖 15 分钟