淀粉性质测定.docxVIP

1.固含量测定 称取3± 0. 001g试样置于已恒重的表面皿内，放入 105土 2 C烘箱中干燥2 h,取出后 放入干燥器中冷却至室温称量。 2. pH 值测定 称取 1 土 0. 001 g 试样加入 98 ml 蒸馏水,在温热条件下使试样全部溶解均匀,用酸 度计测定溶液的 pH 值。 扫描电镜 （SEM） 分析 通过 SEM 可以观察淀粉颗粒的表面结构.将样品均匀地撒在有胶性物质的样品台上, 镀金处理后,在扫描电子显微镜样品室中,对样品进行观察并拍照,放大倍数为 10 000倍。 折光率的测定 取4%淀粉溶液50mL，沸水浴糊化（20min）,冷却到室温（18 C ），用阿贝折光仪测折光 率。 糊透明度的测定： 取4%淀粉溶液50mL，沸水浴糊化（20min）,冷却到室温（18 C ），用分光光度计在 480 nm 测透光率，以 0.5 cm 比色皿蒸馏水作空白， 24h 后，再测透光率，计算透光率变化的百 分率。 凝沉性的测定 取4%淀粉溶液50mL，沸水浴糊化（20min）,冷却到室温（25C）下静置，每隔一段 时间记录上清液的体积，用上清液体积随时间的变化情况来表示糊的凝沉性质。 淀粉糊精溶解度测定 配制质量分数为 2%的淀粉乳，取 50 mL沸水浴糊化（30min）,然后置于离心管中以 3000r/min速度离心20 min，将上层清液置于烘箱中烘干至恒重，称重记为 m。样品的干 重记为m。按下列公式计算其溶解度。 溶解度（s）/% =100x0.02xm 1 / m 淀粉—碘复合物吸收光谱分析 称取样品0.1000 g,放入100 ml的容量瓶中，加入约 80 ml蒸馏水，摇匀，在沸水浴中 加热糊化20 min，不时摇动，然后冷却至室温，加入 4.0 ml碘液（“ 2. 0 mg/ml, KI20 mg / m1），定容摇匀，静置10min，以1 cm的比色皿在紫外可见分光光度计可见光波长下，测 定淀粉一碘复合物的吸光度 冻融稳定性的测定 称取一定量的淀粉样品，配制 6. 0% （w/v,以干基重计）的淀粉乳，在沸水浴中加热 30min，并不时加入沸腾的蒸馏水保持原有体积，冷却至室温，转入带刻度的 50mL离心管 中，放入-20C的冰箱内，冷冻 24h后取出自然解冻，然后 3000r/min离心20min，记录析 水的体积。 粘度