幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表.pdf

幼儿园食堂各项管理档案 目录： 序号 内 容 页数 1 炊事员岗位职责 2 食品卫生五四制 3 卫生八项基本要求 4 烹调加工卫生制度 5 食品采购验收制度 6 食品仓库卫生管理制度 7 防食物中毒预案 8 刀具使用及处理办法 9 检查幼儿园食堂工作存在的问题 10 墩布的使用要求 11 抹布的使用要求 12 卫生检查制度 13 做豆浆的步骤及要求 14 除四害卫生制度 15 卫生区划分 16 上班时间 17 食堂安全责任协议 18 采购员安全责任协议 19 食堂各项检查表格 1）冰箱、冰柜清理消毒记录表 2）消毒幼儿餐具记录表 3）三餐留样纪录表 4）垃圾清理消毒记录表 5）烤箱使用消毒记录表 6）厨房卫生消毒重点检查表 7）厨房安全检查记录表 xx 幼儿园炊事员岗位职责 1、 努力钻研烹调技术， 根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜， 做到色、 香、味俱佳， 荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。 2 、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、 熟分开，严防食物中毒。 3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、 热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。 4 、搞好厨房的清洁卫生， 每天小扫除， 每周冲洗地面， 保持厨房环境整洁卫生， 用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出 借或移作他用。 5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴 工作帽。 6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库 手续齐全。 7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。 xx 幼儿园食品卫生五四制 一、 由原料到成品实行“四不制度”： 采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员 （厨师）不用腐烂变质的原料。 二、成品（食物）存放实行 “四隔离” 生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天 然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 四、环境卫生采取 “四定” 定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。 五、个人卫生做到四勤 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服 xx 幼儿园卫生八项基本要求 一、 操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。 二、 餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。 三、 加工熟食品要戴一次性手套、口罩。 四、 加工、贮藏食品要求生熟分开。 五、 不买霉变、酸变、不洁的食品。 六、 不买没有包装的食品。 七、 个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。 八、 各种食品抽查合格方可使用。 xx 幼儿园烹调加工卫生制度 1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品； 2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 3. 隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热； 4. 炒菜、烧煮食品勤翻动； 5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； 6. 刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味； 7.制作点心用原料要以销定量， 制作时使用色素、 香精等食品添加剂， 严格执行 国家《食品添加剂使用卫生标准》 ； 8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫 生； 9.操作人员