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第十五章 脂 类 作者 : 单位 : 目录 第一节 油脂 第二节 磷脂 第三节 甾族化合物 第四节 萜类化合物 重点难点 掌握 油脂结构特点、甾族化合物和萜类化合物的基本结 构；油脂组成、命名和理化性质；油脂的水解和皂 化值、油脂的加成反应和碘值、油脂的酸败和酸值。 熟悉 磷脂和糖脂的结构特点，甾族化合物和萜类化合物 的立体结构。 了解 了解脂肪酸的命名、分类和结构；多不饱和脂肪酸 的生物活性；磷脂在生物膜中的作用。 第一节 油 脂 有机化学 （第9版） 一、组成和结构通式 油脂是油和脂肪的总称。常温下呈固态或半固态的油脂称为脂肪, 呈液态的 称为油。其结构是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯，即三酰甘油 (triacylglycerol)，或称甘油三酯(triglyceride)。天然油脂是各种三酰甘油的混 合物，都是L-构型。 O O H2C O C R1 R2 C O H O H2C O C R3 天然油脂中的脂肪酸一般含12 ～20个偶数碳、直链、双键不共轭且为顺式 （不饱和脂肪酸）。 有机化学 （第9版） 一、组成和结构通式 油脂中常见的脂肪酸 中文名 英文名 ∆体系名 中文名 英文名 ∆体系名 月桂酸 Lauric acid 十二酸 α-亚麻酸 α-Linolenic acid ∆9,12,15-十八碳三烯酸 软脂酸 Palmic acid 十六酸 γ-亚麻酸 γ-Linolenic acid ∆6,9,12-十八碳三烯酸 硬脂酸 Stearic acid 十八酸 花生四烯酸 Arachidonic acid ∆5,8,11,14-二十碳四烯酸 油酸 Oleic acid ∆9-十八碳烯酸 DHA ∆5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 亚油酸 Linoleic acid ∆9,12-十八碳二烯酸 EPA ∆4,7,10,13,16,19 -二十二碳六烯酸 有机化学 （第9版） 一、组成和结构通式 高级脂肪酸命名时有三种编码体系。 18 COOH 1 10 9 1