各种鱼的做法大全(太全了-不转太可惜了).pdfVIP

各种鱼的做法大全(太全了，不转太可惜了) 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿 的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如 下: 一 制作清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼 1 只约 1 斤（其他鱼也可以）。 2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。 3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二 清炖鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍 5-10 分钟待用。 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量 以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。 4. 开锅后，小火慢炖 30 分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时 候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三 清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。 四 清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A 和钙磷钠铁等元素。由于 鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非 常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效， 可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有 不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜 鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇 少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼 1 条(约 500 克) ，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、 花生油各适量。 1 、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2 、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留) ，放上姜丝、青红椒 丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤 鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。 用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼 1 条(1000 克左右) ，陈年泡青酸菜 250 克。辅料 鸡蛋清 1 个，混 合油 40 克，汤 1250 克，精盐 4 克，味精 3 克，胡椒面 4 克，料酒 15 克，泡辣 椒末 25 克，花椒 10 粒，姜片 3 克，蒜瓣 7 克。 【制作过程】 1 、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开， 钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2 、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒 入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫， 滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3 、将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋 清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4 、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末 炒出味后，倒入汤锅内煮 1 至 2 分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子 中即成。 　　水煮鱼的做法 　　美食原料： 　　主料：草鱼一条、黄豆芽（约 500 克） 　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或 剁椒) 、生蛋清、胡椒粉。 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼 片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌 15 水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼 排另装盘，用同样的方法腌制) ； 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个 人口味撒一点盐，备用； 　　3 、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒) 爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾 及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后， 加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用 筷子拨散，3~5 分钟即可关火。把煮