种子检验技术 种子水分测定的理论基础 种子中水分的存在状态.docxVIP

1 - 版权所有，仿冒及翻印必究 种子中水分存在状态 种子水分是种子的重要化学组成之一，种子水分是种子生理代谢作用的介质和控制开关，在种子发育、成熟、发芽以及收获以后的加工、贮藏等不同时期，种子的物理性质和生化变化都与种子水分的状态及含量有密切的关系。 1.种子中水分的存在状态 种子中的水分有两种状态游离水（自由水）和结合水（束缚水、吸附水）。 游离水 以毛细管引力松弛地保持在种子内大小毛细管中，借助一定的外力能自由流动，可以作为溶剂，在温度低于0℃时结冰，即保持着普通水性质 结合水 吸附在种子内各种胶体的表面，不易流动，几乎不能作为溶剂，在0℃ 通常所说的种子含水量，是指上述两种水分的总和。这两种水分状态的划分是相对的，它们之间并没有明显的界限。 2.种子的临界水分和安全水分 （1）种子的临界水分和安全水分 种子的生命活动必须在游离水存在的状况下才能旺盛进行。当种子水分减少到不存在游离水时，种子中的酶首先是水解酶就成为钝化状态；种子的新陈代谢降至很微弱的程度。当游离水出现以后，酶就由钝化状态转变为活化状态，这个转折点的种子水分（即种子的结合水达到饱和程度并将出现游离水时的水分值）称为临界水分。其值相当于淀粉、蛋白质胶体表面吸附水层一层半时的含水量。即也相当于谷物种子含水量为10％左右，油料种子含水量为7％左右。 为了使种子安全贮藏，种子水分必须控制在临界水分以下，因此通常把低于临界水分种子能安全贮藏的种子含水量称为安全水分。 （2）临界水分和安全水分的区别 在种子质量标准中都设置了种子的最高含水量，突际上此时种子中已经存在相当数量的自由水。在普通贮藏条件下，这种水分条件是安全的，但要将种子较长时间的保存，这种水分则是不适宜的，此时需将水分值降至临界水分以下。 低于临界水分的种子，在无论是在普通贮藏条件下，还是在低温贮藏条件下都能安全贮藏一段时期，但是不宜简单地把安全水分等同于临界水分。安全水分是有条件的，只有在贮藏温度、贮藏期和最低存活率等因素确定的前提下，才能确定种子的安全含水量，即安全水分是随贮藏的各种条件和贮藏目的而变化的，它是一个水分区间。而临界水分对于每种种子是相对稳定的，它仅与种子的化学成分有关，它是一个点。 对于谷物种子而言，当种子水分低于5％，即称为极度干燥时，反而加速种子的死亡；种子水分在5—10％时，则有利于种子长期贮藏；水分不高于12％时，便于常规贮藏；水分超过12—14％，使用熏蒸剂杀虫，会损害种子发芽力，且种子表面和内部的真菌开始生长；水分超过18—20％，贮藏种子将会“发热”；而种子水分超过40—60％，种子会发生发芽现象。 3.种子的吸附性与吸湿性 （1）吸附作用与解吸作用 种子是具有多孔性的、毛细管结构的胶体物质。它的这些毛细管内壁是吸附各种物质蒸气和气体的有效表面，它的总面积约为种子表面的20倍以上。 当外界环境中某种蒸气或气体的浓度或分压大于种子内部时，该种蒸气或气体就会逐渐扩散到种子堆内部孔隙中，一部分吸附在种子表面，另一部分通过种子中的毛细管向细胞间隙中扩散，而被毛细管的内部吸收，这种现象叫种子的吸附作用。反之，当种子内部某种蒸气或气体因浓度或分压高于外部而向外扩散的过程叫解吸作用。 依据吸附作用发生的深度可将吸附分为： = 1 \* GB3 ①吸着（吸附）--胶体表面吸附； = 2 \* GB3 ②吸收（吸入）--毛细管吸附； = 3 \* GB3 ③毛细管凝结—吸附饱和后液化； = 4 \* GB3 ④化学吸附—与种子内的有机物质发生化学反应，形成不可逆的新相。在生产实践中，就种子来说这几种吸附形式几乎同时存在，很难严格地加以区分，因此，常把这些过程总称为吸附作用。所以，库房内要严禁存放易挥发的有毒物质，如汽油、煤油、化肥、农药等，熏仓也应严格按程序进行。 （2）种子的吸湿性 种子对水蒸气的吸附或解吸即为吸湿性。种子吸附水汽的过程包括水汽扩散和液化两个阶段。 当外部水汽压高于种子的水汽压时，水汽沿毛细管向种子内部扩散，随着扩散过程，在种子内微毛细管的活化面上水汽压增大，致使水汽凝结成水，即发生液化；并在毛细管最狭窄处汇合形成弯月面，毛细管内的水汽压降低，促使外部水汽不断向种子内扩散，继续在毛细管中液化，直至毛细管中充满游离水。 相反，当外部水汽压低于种子内部时，先是大毛细管中的水汽向外扩散，接着微毛细管的水分逐渐汽化向外扩散。水分子像赛跑传递的接力棒一样一步步向外扩散，直至内外水汽压接近平衡。 种子的平衡水分 种子总是不断进行着吸湿和解吸过程。在一定条件下，经过一段时间，种子内部与外部的水汽压趋于平衡，单位时间内种子吸附和解吸的水汽分子相等时，这种吸湿、解吸的动态平衡状态叫吸湿平衡，此时的种子含水量称为平衡水分。 吸湿平衡曲线是一个S形曲线，由