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饭店管理技巧培训饭店管理技巧培训讲师：谭小琥饭店管理技巧应用2010年7月饭店管理技巧应用饭店管理技巧应用 管理从来不缺乏聪明人，也从来不缺乏能够做大事的人，但是缺乏那种将事情踏踏实实地做“到位”的人。饭店管理技巧应用饭店管理技巧应用情景一 不幸你被分配去做“扫地”之类的事…?饭店管理技巧应用饭店管理技巧应用情景二 总经理要求各部门准备年度工作总结…?饭店管理技巧应用饭店管理技巧应用情景三 您的员工投诉至某机构，说您在管理上不规范，您会怎么办？饭店管理技巧应用饭店管理技巧应用一、管理新问题用做人的准则做事用做事的结果看人饭店管理技巧应用一、管理新问题1、劳动生产力成本管理提升表1－1 饭店行业调整薪酬情况分析年份25分位50分位75分位90分位平均值20080.00％6.00％10.00％10.00％4.79％20090.00％8.00％10.00％12.00％6.00％饭店管理技巧应用一、管理新问题2、劳动生产力流动率提升 表1－2 饭店行业流动情况分析年份25分位50分位75分位90分位平均值20089.62％19.45％39.24％59.41％25.41％20098.57％24.56％38.38％70.57％31.33％饭店管理技巧应用一、管理新问题 图1-1 饭店行业最难招聘的岗位类别分析饭店管理技巧应用一、管理新问题3、劳动生产力管理要求提升 1）员工试用期辞退----说明理由 2）平时对员工处罚----要有证人 3）日常管理三步曲----教育、批评、处罚饭店管理技巧应用一、管理新问题 情景四 1）喜欢抱怨的人 2）自以为是的人 3）沉默郁闷的人 4）疑心疑病的人5）时刻提防的人6）虚心不改的人7）斤斤计较的人8）机会主义的人饭店管理技巧应用一、管理新问题4、劳动生产力岗位提升 1）复合工的建立客房清洁员客房夜床员行政管家总台接待大堂副理酒吧服务员餐厅服务员保安工程员厨师秘书饭店管理技巧应用一、管理新问题2）管理者的挖掘见习主管见习资深员工业余GRO兼职班组质检员兼职班组培训员 管理岗位业余采购组饭店管理技巧应用一、管理新问题5、劳动生产力岗位要素提升礼宾服务总台服务商务服务公共服务跑位服务引宾服务 心理服务配货集中采购集中财务集中厨师集中车队集中预算集中饭店管理技巧应用一、管理新问题何为责任？ 表1-4管理责任书（一）XX酒店XXXX年经营业绩考核办法(人力资源部) 1-1经济指标 50%指标名称目标值考核标准备注完成状态基本分考核方法加减限度　部门成费占总收比例（%）75.53%＞09年完成值8+0.5% -0.5分-5≦09年完成值10-0.5% +0.5分﹢5酒店人工成本费用占总收比例（%）29.18%＞09年完成值28+0.5% -0.5分-10≦09年完成值30-0.5% +0.5分-10员工饭堂成费合理使用（人均成本值）(元）10.62＞09年完成值18+1% -0.5分-5≦09年完成值20-1% +0.5分﹢5考核项目基本分考核方法　管理约束指标70分安全保密及生产10（1）人事资料及工作的保密性，凡造成后果每起扣1分。扣分不设下限（2）轻微事故（停工养伤）每起扣1分，发生重大经营管理或安全事故（按集团安全事故处理制度界定），视责任大小和损失程度，根据集团的有关意见，由公司研究决定扣减工资总额的比例，酒店按照公司决定对相关责任人视情况扣分。饭店管理技巧应用一、管理新问题何为责任？ 管理约束指标70分企业文化10公司团体活动（含集团）未按计划组织参与的，每起扣3分；违反廉洁从业制度或规定的，一般情况每起3分，发生严重违纪的，按集团和公司的规定处理。扣分下限10分人力资源管理15（1）每发生一起人力资源，薪酬管理违规事件扣3分；未完成并执行梯队人才队伍建设规范的，扣5分；完成重要（技术）岗位轮换10人次，每少1人次，扣1分。扣分下限15分（2）招聘适岗率：若招聘中，实际转正人数与预期转正人数之比全年未达80%，每少10%扣1分。培训计划完成率5监督酒店各部门培训工作实施，且保证培训质量，若实际培训人次与计划培训人次之比低于98%，每低2%，扣1分。扣分下限5分绩效考核完成10负责酒店各部门的绩效考核，且使考核能提升工作效率，提高员工满意度。（1）若实际考核人次与计划考核人次之比未达90%，每少10%扣1分。扣分下限10分（2）若被考核人次的结果受到该部门超过50%员工不满，扣2分，在此基础上每超10%扣1分。饭店管理技巧应用一、管理新问题何为责任？ 管理约束指标70分　员工管理10（1）员工违纪：员工违反酒店公司各规章制度，一般情况，每起扣0.5分；严重违纪的，视情况扣分。扣分下限10分（2）员工满意度：员工对部门管理工作不满，并向上级管理层反映（投诉），情况属实，每起扣1分。（3）任务援助：未按公司