种茄子的做法.docxVIP

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄 酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量 茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。 油热（油要多）下1/3蒜末爆香。 下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略） 下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。 汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下 2/3蒜末，翻匀，出锅。 小贴士 最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了， 可用香葱代替。 大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒 上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可 茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。 蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。 大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。 茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺 （“小荔枝口味”宫保汁） 盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两 勺、干淀粉5克 （经典鱼香汁） 香