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保障食品安全管理制度范文 篇一： 2015 年保证食品安全的规章制度范本 2015 年保证食品安全的规章制度范本 规章制度无论是对企业，还是其他单位，尤为重要。这里 是一篇 2015 年保证食品安全的规章制度范本，以确保对消 费者健康的重视。接下来一起看看全文吧！ 1 食品安全管理组织构成 ①单位负责人 ; ② 食品安全管理人员 ; 2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗 手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘 蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用 清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3 凉菜间 ( 冷荤间、熟食间 ) 制度 ①凉菜制作必须做到“五专” ：即专人、专室、专工具、 专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作 人员二次更衣、洗手消毒使用。 ②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于 25 ℃。 ③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间 不少于 30 分钟。 ④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒 记录。 ⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质 或者其他感官性状异常的，不得进行加工 ; 供加工用的蔬菜、 水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入 凉菜制作间。 ⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操 作前洗手消毒。 ⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜 食品回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的 清洁卫生工作。 ⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与 凉菜加工无关的活动。 4 初 ( 粗) 加工间制度 ① 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料 不加工使用。 ②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食 品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应 将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产 垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内 ( 肉禽、鱼类要用不 透水容器 ) ，不落地，有保洁、保鲜设施。 ④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有 明显标志。 ⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5 烹调加工制度。 ① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒 有害的食品 ; ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生 ; ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应 ; ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动 ; ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒 ; 不用勺品味 ; 食品容器不落地存放 ; ⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等 食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》 ; ⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、 地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留 长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等