食品质量管理与质量保证 .pptxVIP

第四章 食品质量管理与质量保证;第一节 概述;;;2、食品质量管理研究的主要内容 （1）质量管理的基本理论及方法 质量战略、质量意识、质量文化、数学方法与工具、质量成本管理等。 （2）食品质量管理的法规与标准 实现科学化、法制化、规范化、标准化管理 （3）食品卫生与安全的质量控制 不仅包括食品生产过程技术性的控制，还应扩展延伸到与之相关的其他阶段。Eg.供需双方违规操作 （4）食品质量检验制度的方法 确立检验机构和制度、法律化检验项目、规范化采样和检验方法、科学合理的判定结果 Eg. 合理先进的检验方法、简便快捷的检测方法、在线检测等;;第二节 ISO9000质量管理体系;;ISO系列标准的产生以及国际、国内的应用 P46;技术报告;;技术报告 ——若干份 ISO/TR10006?《项目管理指南》 ISO/TR10007《技术状态管理指南》? ISO/TR10013《质量管理体系文件指南》 ISO/TR10014《质量经济性指南》 ISO/TR10015?《教育和培训指南》 ISO/TR10017《统计技术在ISO9001中的应用指南》;其它标准 ——1个 ISO90012《测量设备的质量保证要求》 小册子 ——若干份 质量管理原理 选择和使用指南 ISO9001在小型企业中的应用指南 ;;;;; 定义：增强满足要求的能力的循环活动 ——组织不断对质量管理体系各过程的改进 ;;;;;;;;;;;4、过程方法（Process approach） 通过利用资源和管理，将输入转化为输出的一项活动，可以视为一个过程。 为使组织有效运作，必须识别和管理众多相互关联的活动。通常，一个过程的输出可直接形成下一过程的输入。组织内诸过程的系统的应用，连同这些过程的识别、相互作用的确定及其管理，可称之为“过程方法”。 过程化：“将活动和相关的资源作为具体过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。” ;;;;过程方法与管理的系统方法的比较;;;;;;范例： 深圳市欣旺达电子有限公司总公司已于2000年通过了ISO9001认证，精密注塑/喷涂分厂创建于2003年3月份，于2004年2月份正式开始按ISO9001标准逐步建立质量管理体系。 其中已经过了全员培训和文件编写两个阶段，现已全面进入试运行阶段。 6月份中、下旬，公司将安排进行第一次内部审核和管理评审，公司的质量管理体系将进一步得到完善。 预计到7月份中旬后， 整个公司的质量管理体系将会正常的运作起来，真正发挥其应有的作用。;;;二氧化氯的检测作业指导书;二氧化氯的检测作业指导书;;;准备;获得IS09000认证的条件 ： 1)建立了符合IS09001：2000标准要求的文件化的质量管理体系。 2)质量管理体系至少已运行3个月以上并被审核判为有效。 3)外部审核前至少完成了一次或一次以上全面有效的内部审核，并可提供有效的证据。 4)外部审核前至少完成了一次或一次以上有效的管理评审，并可提供有效的证据。 5)体系保持持续有效并同意接受认证机构每年的年审和每三年的复审作为对体系是否得到有效保持的监督。 6)承诺对认证证书及认可标志的使用符合认证机构和认可机构的有关规定。 ;;;5、考虑了所有相关方的利益，突出持续改进，并要求加以证实 相关方指的是“与组织的业绩或成就有利益关系的个人和团体，例如顾客、所有者、员工、供方、银行、工会、合作者和社会”。针对所有相关方的需求实施并持续改进其业绩的质量管理体系，可使组织获得成功。 持续改进是为改善产品的特性，提高设计、生产和交付产品的过程的有效性和效率、增强满足要求的能力所开展的循环活动。 6、与ISO14000具有更好的兼容性 2000版ISO9000系列标准与ISO14000 系列标准都采用相同的文件化管理体系原理，都遵循PDCA的管理体系模式，存在许多共同的过程和方法，并且ISO19011质量和环境管理体系审核指南，为质量管理体系与环境管理体系的一体化审核提供了依据。 ;;范例： 虽然上述标准是推荐性的，企业可以自愿申请，但对要求实施质量管理体系认证的组织来讲，要通过ISO9000认证就成为强制性标准，必须按照该标准要求建立质量管理体系，进行质量管理体系认证。 质量体系认证是自愿性的，但由于追求质量保证在全球各个领域已普遍觉醒，形成了来自顾客的强大压力，加之各国政府的推动，质量体系认证客观上已经成为现代企业的根本需求，认证证书成为企业形象和竞争实力的一种表现，这就是它的价值所在。 ;;;9、青少年是一个美好而又是一去不可再得的时期，是将来一切光明和幸福的开端。。6月-206月-20Thursday, June 4, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。13:11:1813:11