高级公共营养师-多选知识讲解.pdfVIP

__________________________________________________ 多选 1、维生素A 缺乏引起 （A 、干眼言 C 、夜盲症 E 、失明） 2 、维生素D 的较好食物来源有 （B、蛋 C、肝脏 E 、海鱼） 3、大蒜中含有的维生素主要有 （A 、维生素 A B 、维生素 B C、维生素 C ） 4 、下面哪些是导致硫胺素缺乏并发生的常见因素： （A 、长期以精米白面为主食 B、患有 慢性胃肠道疾病、长期腹泻 C、劳动程度增加或其他原因造成硫胺素需求量增加而补 充不足） 5、促进钙吸收的因素有 （A 、维生素 D B、乳糖 D、氨基酸 E、青霉素） 6、促进铁吸收的因素有 （B、独肉 E、维生素） 7、下列矿物质中，属于必需微量元素的有 （A 、锌 D、铁 E、硒） 8、下面说法正确的是 （A 、血红素铁主要存在于动物性食品中 B、血红素铁在肠内的吸收 并不受膳食因素的影响 E、铁的吸收与体内铁的需要量有关） 9、含碘量丰富的食品有 （A 、海带 C、干贝 D、紫菜 E、海鱼） 10、下面说法正确的是 （A 、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 C、锌参与蛋白质合 成 D、人乳中的钙磷比例约为 1:1:5 E、缺硒是发生克山病的重要原因） 11、人体必需脂肪酸为 （B、α-亚麻酸 C、亚油酸） 12、正确哪些蛋白可以作为参考蛋白 （B、酪蛋白 C、鸡蛋蛋白） 13、属于优质蛋白的有 （B、大豆蛋白 C、鸡肉蛋白 E、鱼肉蛋白） 14、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有 （A 、鸡蛋 C、鸡肉 D、牛肉 E、大豆） 15、不溶性膳食纤维包括（A 、纤维素 C、半纤维素 D、木质素） 16、影响人体基础代谢的因素有 （A 、体表面积与体形 B、年龄、C、内分泌 D、寒冷 E、 性别） 17、食物的能量来源是 （A 、碳水化合物 B、酒精 C、脂肪 D、蛋白质） 18、妊娠期妇女 （B、红细胞数量 D、血浆容积）增加，出现血液稀释，故妊娠妇女易出现 生理性贫血。 19、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是 （B、叶酸缺乏 D、碳水化合物不足） 20 、学龄儿童可出现的营养问题有 （A 、缺铁性贫血 B、维生素 A 缺乏 C、维生素 B1 缺乏 D、肥胖 E、锌缺乏） 21 、缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括 （C、维生素 B12 D 、叶酸） 22 、母乳中含量低于牛乳的营养素包括 （A 、蛋白质 D、钙 E、磷） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 __________________________________________________ 23 、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是 （A 、婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾 病的发生具有预防作用 B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 E、母乳是自然界中惟 一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养） 24 、妊娠期营养不良可使胎儿发生 （B、先天畸形 C、低出生体重 D、脑发育受损） 25 、老年人体成分改变的具体表现为 （A 、细胞量下降 C、细胞内液减少 E、骨矿物质减少） 26 、无公害农产品必须达到以下要求 （A 、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 B、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产 C、产品必须对人体安全、 符合有关卫生标准 E、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书） 27 、绿色食品标志的图形组成 （B、绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的 叶片和蓓蕾 C、标志图形为正圆形，意为保护、安全 D、A 级绿色食品产品包装上以 绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色 E、AA 级绿色食品包装上以白底印绿色标 准，防伪标签的底色为蓝色） 28 、对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是 （A 、蛋白质 C、维生素 C ） 29 、N-亚硝基化合物的前体物包括 （A 、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、胺类物质） 30、食品腐败变质的鉴定指标有 （A 、感官指标 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物指标） 31、我国使用最多的农药有 （A 、除草剂 B、杀虫剂 C、杀菌剂） 32、食品容器、包装材料的主要卫生问题为 （A 、聚合物单体 B、降解产物的毒性 C、添加 助剂的使用