餐饮、客房第二章复习题(2).pdfVIP

餐饮、客房第二章复习题 3、中餐厅的主要任务是接待 。 一、填空题（每空 1 分，共 42 分） A 、散客 B、团体客 C 、宴会客 D、贵宾 1、按照地区、历史和风味特点， 中国菜可分为 、 、 、 4 、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制定，一般摆放餐具的第一个步骤 素菜和少数民族菜。 是 。 2、中国的四大菜系指的是 、 、 、 。 A 、摆放筷架和筷子 B、骨碟定位 C、摆放调味碟 D、摆放汤碗和汤勺 3、采用 和 的 型清洁器具和 ，既反 5、根据 PH 值大小，人们把清洁剂分为三类， 其中酸性清洁剂的 PH 值是 。 映了饭店对清洁保养的重视程度，又是文明操作的标志。 A 、等于 7