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有机农场经营管理实务 作者：陈世雄国立中兴大学农艺学系教授兼系主任（台湾） 前言 一个进步开放的社会，人的存在及尊严应该受到重视。连带对人类生活质量的需求，包括对服装、食物、生活环境等质量的需求， 也应该受到重视。 为讲求食物的来源不受污染，人们要求生产食物的土壤必须健康而营养均衡， 水源及空气必须清新干净， 生产的食物必须清洁卫生， 没有污染或毒物残留。更希朢自然资源能够永续利用， 因而有了 有机农业 的生产体系。台湾过去为了大幅提升农 业产值，高度投入生产资材，每公顷每年平均施用农药 40 公斤，化学肥料 500 公斤，均为世界之冠。造成生态严重破坏，河川污染，土壤退化，食物农药残留，影响人民健康及生态环境。有机农 业在先进国家已有相当的规模，有些欧洲国家有机农业占整个农业生产面积已达到 6~10%的水平，但在台湾推行有机农业 10 余年，却仍达不到 1%的水平。过去努力的程度也许不够，未来发展的空间还很大，值得我们更进一步努力。 一、经营者应有的心态和信念 有机农产品的认证有其严苛的条件， 所以有机农场的经营管理， 自有其异于一般农场经营之处。 有机农场在生产有机农产品的过程，必需注意与化学栽培区之隔离，特别是农场土壤和水源的保护， 以及投入物资的管制。收获后应注意调制包装过程， 防止污染源之导入。 并注意保鲜，以维持有机农产品之质量。 根据国际有机农业联合会 （ IFOAM）的目标，有机农业经营者应该了解， 有机农业生产与加工体系，对社会及生态的影响。在生产过程， 应设法提升耕作体系中土壤生物、 微生物，以及动植物之多样化与生物循环。 也要在农场中， 尽量发展永续的水生生态系统。 最重要的是提高土壤的肥力和生产力，尽可能利用当地生产体系中可再利用资源。 也就是尽量使农牧业废弃物，充分再利用。所以协调作物和畜牧平衡的生产也很重要， 应设法使畜牧废弃物因制作堆肥， 得以充分的再利用。 以提升土壤肥力，又使得畜牧生产所造成的污染最少。 农产品加工方面， 则应该注重生产过程添加物及废弃物，必须对环境不造成任何污染。 最终目标希望从事有机农业生产及加工的人， 应该要享受优质的生活，包括获得足够的收入， 满足基本的生活需求， 满意从事的工作，并尽量使整个有机农业生产、加工和销售，都能符合社会公平和正义的原则。 首先，有机农场经营者不能抱着赚大钱的心态。有机农业基本上是一种低投入，与大自然妥协， 和谐共存的农业生产方式。 而不是高投入， 人定胜天，强取豪夺的掠夺式农业。 有机农业在经营之初，一方面由于经营者经验不足， 另一方面由于生态环境长期受到化学农业， 以及工业化社会环境的破坏。土壤肥力不均衡，生态环境恶劣。因此，经营者很容易因为遭到病虫害及杂草危害，大幅减产 的挫折。所以在放弃化学农法， 实行自然农法之初， 即应有面对挫折的勇气， 以及解决困难的决心。当然也要有万一减产，面对亏损的心理准备。但是，等到几年以后，由于不再碰触农药，天天处于 清新自然的环境，身体恢复健康。 看到残破死寂的大地再度恢复生机， 自然生态环境，生生循环不息，农场处处鸟语花香，万物和谐共存。经营者自然会感受到，一切的辛劳与付出都是值得的。 中兴大学农场施行有机农业四年半来，生态丰富而多样化，到处可以见到野鹰、野兔、乌龟、青蛙 及蛇类等野生动物的踪迹， 夏夜萤火虫更是到处飞扬。 甚至曾出现过罕见的八色鸟、 水雉及黄金角蛙。每天总有近千只麻雀，在农场啄食稻穗及果实。农场同仁甚以为忧，我总是劝同仁要有雅量， 让鸟吃一点， 吃剩的就是我们的。 我举美国政府规定田纳西河流域两旁的农田收获时， 必须在田间保留百分之十五的农作物，不可以采收， 供做野生动物的食物，否则就会触犯法令。 因为那些地方本来就是野生物的栖息地， 人类来了以后，开垦占为已有，自然应该尊重原来的地主——野生动物， 留给他们一条生路。事实上， 鸟类在吃食作物的同时， 也在进行控制害虫族群的工作。如果生态体系够好，蛇及鹰类也慢慢可以控制鸟类的族群，达到生态上的平衡。 二、慎选土壤以经营有机农场 有机农场应选择隔离地区， 以避免一般化学栽培、 喷洒农药之污染。 为防止上游之污染源导入灌溉水，有机农场之水源以独立使用为原则。 否则应钻深水井，抽水灌溉。 以免上游化学农药及肥料成为污染源，而污染有机农场土壤。 同时也要考虑土壤是否残留毒物。 基本上，选择一个与外界有天然屏障隔离，有独立水源，且未遭受污染的土地，用来经营有机农场，是最省事的办法。但是这样的条件，在岛内并不容易找到。退而求其次， 则需要建构人为的屏障，例如用高大的绿篱来阻隔外界的污染源，但仍需相当的隔离距离。 隔离不只要注意防止空气和水源的污染入侵， 也要防止杂草种子、 病虫害及有害生物， 诸如福寿螺的入侵，所以在入水口及出水口处应设法装置纱网，