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四川省 2015 年四级公共营养师考试试卷 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、世界上现存最大的敝肩桥是__ 。 A ．北京卢沟桥 B ．河北安济桥 C ．泉州洛阳桥 D ．程阳永济桥 2 、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____ A ．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多 B ．粉剂比油剂更易残留 C ．拌土比喷洒残留高 D ．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物 链消除 E ．气象条件对农药残留无影响 3、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。 A ．品种 B ．饲料 C ．季节 D ．禽类的存活率 4 、脂肪供给应占总能量的____ A ．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D ．20%～30% 5、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____ 的含量为最高。 A ．脯氨酸 B ．胱氨酸 C ．蛋氨酸 D ．色氨酸 6、营养教育的目标是____ A ．改善人民营养状况 B ．营养科学的信息交流 C ．帮助个体和群体 获得食物与营养知识 D ．形成科学合理饮食习惯 7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____ A ．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B ．人乳中脂肪的 种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C ．人乳中脂肪的种类和含量均比牛 乳多 D ．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E ．人乳和牛乳中脂肪 的种类和含量相差不大 8、食物消化吸收的主要部位是____ A ．胃 B ．口腔 C ．小肠 D ．大肠 E ．肝脏 9、浓度为____ 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A ．0.5%～0.7% B ．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 10、血浆运送的Vit D 型式是 A ：7-去氢胆固醇 B ：1.25(OH)2-D3 C ：25(OH)D2 D ：以上皆非。 11、具有促进消化作用的植物化学物是____ A ．植物固醇 B ．皂苷 C ．硫化物 D ．植酸 12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一 般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______ 。 A ．20%～30% B ．30%～50% C ．大于50% D ．50%～60% E ．大60% 13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。 A ．30g/ 日 B ．0.6g/(kg ·日) C ．0.8g/(kg ·日) D ．1.16g/(kg ·日) E ．75g/ 日 14、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（） A ．回顾法是询问调查对象过去24 小时实际摄食情况 B ．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式 C ．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐 人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D ．对家庭的调查不适合采用记账法 15、按照WHO 对成人 BMI 的划分，其值为25.0～29.9 时，属于____ A ．超重 B ．肥胖前状态 C ．一级肥胖 D ．二级肥胖 E ．三级 肥胖 16、与蛋白质代谢有关的维生素是__ A ．维生素A B ．维生素C C ．维生素B2 D ．维生素B6 E ．维生素E 17、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加______ 。 A ．米粉糊 B ．蒸鸡蛋 C ．肉泥