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{安全生产管理}食品安全食品 安全管理体系豆制品生产企业 要求 食品安全管理体系认证专项技术要求 CCAA/CTS0011-2008 CNCA/CTS0011-2008 食品安全管理体系豆制品生产企业要求 Foodsafetymanagementsystem Requirementsforbeanproductestablishments 2008 年 9 月 11 日发布 2008 年 9 月 11 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 CCAA/CTS0011-2008CNCA/CTS0011-2008 目次 前言I 引言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义2 4 人力资源3 4.1 食品安全小组3 4.2 人员能力、意识和培训3 4.3 人员健康和卫生要求4 5 前提方案5 5.1 基础设施与维护5 5.2 其他前提方案10 6 关键过程控制10 6.1 原辅材料10 6.2 煮浆11 6.3 食品添加剂的使用11 6.4 发酵11 6.5 内酯豆腐的热固成型12 6.6 豆沙、豆蓉类产品的去石、去金属异物、杀菌12 6.7 豆腐再加工制品的油炸12 6.8 贮存12 7 检验12 8 产品追溯与撤回13 附录相关法律法规和标准14 CCAA/CTS0011-2008CNCA/CTS0011-2008 前言 本技术要求是 GB/T22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在豆 制品生产企业应用的专项技术要求，是根据豆制品行业的特点对 GB/T22000 相应要求的具 体化。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京中大华 远认证中心、中国质量认证中心、长城(天津)质量保证中 心、杭州万泰认证有限公司等。 本技术要求系首次发布。 CCAA/CTS0011-2008CNCA/CTS0011-2008 引言 为提高豆制品生产企业产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞 争力，本技术要求从我国豆制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和 积极引进并重的原则，结合豆制品生产企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关 键过程控制、检验等，提出了建立我国豆制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于豆制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品 控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的 “关 键过程控制”要求。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的危害控制；重点 提出对煮浆、发酵、油炸的处理、金属异物的检测；突出贮存过程中产品及环境温度的控 制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。 CCAA/CTS0011-2008CNCA/CTS0011-2008 食品安全管理体系豆制品生产企业要求 1 范围 本文件规定了豆制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包 括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本标准配合 GB/T22000 以适用于豆制品生产企业建立、实施与自我评价其食品 安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本标准用于认证目的时，应与 GB/T22000 一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本技术要求的引用成为本技术要求的条款，凡是标注 日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于 本技术要求，然而鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用这些文件的 最新版本。凡是未标注日期的引用文件，其最新版本适用于本技术要求。 GB317 白砂糖 GB1352 大豆 GB2715 粮食卫生标准 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2721 食用盐卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 CCAA/CTS0011-2008CNCA/CTS0011-2008 GB9683 复合食品包