5蔬菜水果与健康.ppt

香菇的作用 1. 提高机体 免疫功能 ：香菇多糖 可提高巨噬细胞的吞噬功能， 还可促进 T 淋巴细胞的产生，并 提高 T 淋巴细胞的杀伤活性 2. 延缓衰老 ： 香菇的水提取物对 体内的过氧化氢有一定的消除 作用 香菇的作用 3. 防癌抗癌 ： 香菇含有核糖核酸， 进入人体后，会产生具有抗癌作用 的干扰素 4. 降血压、降血脂、降胆固醇 ： 香 菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧 化酶以及某些核酸物质，能起到降 血压、降胆固醇、降血脂的作用， 又可预防动脉硬化等 香菇的作用 5. 香菇还对糖 尿病、肺结核、 传染性肝炎、 神经炎等起治 疗作用，又可 用于消化不良、 便秘等 蔬菜的合理利用 合理选择：除 VC 外，其他维生素 含量为叶部﹥根茎部，嫩叶﹥枯 叶，深色﹥浅色，选 新鲜、色深 的 蔬菜 ? 合理加工烹调： 先洗后切 ，避免 久放浸泡， 急火快炒 ，加淀粉防 VC 破坏 ? 水果的种类 ? 鲜果、干果、野果 新鲜水果 苹果、橘子、桃、 杏、梨、香蕉、菠 萝等 ? 水分高、营养素低， 蛋白质、脂肪低， 碳水化合物差异大： 5-30% ，维生素和 矿物质差异大 ? 干果 鲜果经过加工 晾晒制成：葡 萄干、杏干、 柿饼、蜜枣等 ? 加工导致维生 素损失，尤其 是维生素 C ? 野果 资源丰富、开发前景良好 ? 营养特点： ? 富含维生素 C 、有机酸和生物类 黄酮，具有抗氧化作用 ? 种类举例： ? 沙棘、金樱子、刺梨、潘石榴、 猕猴桃等 ? 水果的营养特点 ? 鲜果及干果： 鲜枣 → 胡萝卜素 、 VC 、铁较高 ， 干枣 VC 损失多 野果：含丰富的 VC 、有机酸、 生物类黄酮，刺梨含 VC 最高 ? 水果的合理利用 ? ? 合理使用 ? 含丰富维生素和矿物质，但含有非营 养物质，具有 治病 和 致病 双重性，应 注意根据个体体质针对性食用 合理运输和贮存 ? 水分大、易腐烂、需冷藏 ? 长时间易氧化、霉变，阴凉干燥保存 水果的合理利用 防病治病 ： 梨 → 清热去火 ，对咽干喉痛、痰 多而稠有辅助疗效，但产妇、胃寒、 脾虚者不宜食用； 红枣→提高免疫 ， 体虚、贫血者适用，但腹胀、便秘 者不宜。 ? 干果应保存在干燥阴凉处，隔绝空 气，避免被氧化变质 ? 苹果的营养价值 ? ? ? ? ? ? 蛋白质：少量 维生素： C 、 B 、胡萝 卜素等 矿物质：钾、鋅、钙、 磷等 碳水化物：纤维 果糖 有机酸 类黄酮：抗氧化作用 苹果的营养价值 别名：水果皇后 ? 苹果有“智慧果”、“记忆果”的 美称 ? 多吃苹果能增进记忆、提高智能 ? 与产生抗体、提高免疫力等有密切 关系 ? 民间：一日一苹果 医生远离我 ? 蔬菜水果与健康 医学院 吴孔菊 蔬菜的分类 叶菜类 ? 根茎类 ? 瓜茄类 ? 鲜豆类 ? 菌藻类 ? 蔬菜类的营养特点 是 维生素和矿物质 的主要来源 ? 含较多的纤维素、果胶、有机酸 → 刺激胃肠蠕动和消化液分泌 → 助于消化 ? 在体内代谢产物为碱性，称 碱性 食品 ? 有助于维持体内 酸碱平衡 ? ? 白菜、菠菜、油菜、苋菜等 叶类蔬菜的种类 叶类蔬菜的营养特点 1. 蛋白质 1-2% 2. 碳水化合物 2-4% 3. 膳食纤维： 1.5% 4. 主要维生素：胡萝卜素、 B2 、 C 5. 矿物质： 1% ，钾、钠、钙、镁、 铁、锌、硒等，是膳食矿物质的 主要来源之一 降脂降压作用 ? 芹菜：主要含有挥发 油、甘露醇、纤维等， 具有降压降脂、镇静、 健胃、利尿等作用。 但妨碍无机盐的吸收 根茎类蔬菜的种类 ? 根茎类蔬菜：白萝卜、胡萝卜、藕、马 铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等 根茎类蔬菜的营养特点 1. 蛋白质 1-2% 2. 碳水化合物 3-20% 3. 脂肪： 0.5% 以下 4. 膳食纤维： 1% （比叶菜低） 5. 维生素丰富、差异大 6. 矿物质：大蒜、洋葱、马铃薯、 芋头含硒丰富 具有免疫调节作用的食物 白萝卜：含有木 质素等，它可以 杀伤病原体的活 力，提高机体的 免疫功能 具有免疫调节作用的食物 ? 胡萝卜：含有丰富的 胡萝卜素和多种营养 素，具有降压降脂强 心等效能。能清除过 氧化物，增强免疫， 有防治夜盲症和干眼 病的作用