6缓解体力疲劳的功能性食品.ppt

第三章 功 能 性 食 品 的分类 第三节 缓解体力疲劳的功能性食品 ? 本节要点 ? 疲劳的概念及症状 ? 疲劳的最主要生理本质 ? 具有缓解体力疲劳功能的物质 2 一、概述 （一）疲劳的概念 疲劳 ------- 以肌肉活动为主的体力活动 达到一定的程度 以精神和思维活动为主的脑力活动 经过一定的时间 出现活动能力的下降 表现为 疲倦或肌肉酸痛或全身无力 疲劳 疲劳的本质是一 种生理性的改变， 经过适当的休息 便可以恢复或减 轻。 3 ? 疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢 性疲劳。 ? 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所 引起的 ? 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引 起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复 而蓄积时，称为蓄积疲劳。 4 连续的脑力活动或体力活动 中枢神经的精神疲劳 全身疲劳 体力活动引起的身体疲劳 局部疲劳 肌肉疲劳 心脏疲劳 肺疲劳 感觉疲劳 ? 精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。 5 （二）疲劳的症状 ? 疲劳的症状可分一般症状和局部症状。 ? 肌肉的疲劳、呼吸肌的疲劳（心率增加， 自觉心悸和呼吸困难）、中枢神经系统的 疲劳（头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力）。 6 ? 疲劳可使工作、学习效率降低，对所有事物的 反应均迟钝。 ? 疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会 产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部 分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病 损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功 能减退。 ? 疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉 活动时肌细胞外液的 K 、 P 增加，体内电解质 的分布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶 体物排渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排 泄也增加。 7 （三）疲劳的生理 ? 疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量 代谢功能的影响。 ? 肌肉收缩时最先发生的反应是 ATP 的分解，这时 释放出含有高能的磷酸键（ P~ ）。一般认为这是 肌肉收缩的直接能源。 ? 供应此 ATP 并维持 ATP 含量的首先是磷酸肌酸， 第二位的则是进入三羧酸循环的营养素（糖原、 脂肪酸等）的氧化过程。第三则是生成乳酸的糖 酵解过程。 8 ? 疲劳时由于能量消耗的增加，必然使机体的需 氧量增加，在运动或劳动的过程中需氧量是否 能得到满足，取决于呼吸器官及循环系统的功 能状态，为了提供大量的氧，输送营养物质， 排出代谢产物和散发运动过程中产生的多余热 量，心血管系统和呼吸系统的活动必须加强。 ? 疲劳时的生理生化本质是多方面的，如体内疲 劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、 氮的代谢产物等；体液平衡的失调，包括渗透 压、 pH 值、氧化还原物质间的平衡等。 9 二、具有缓解体力疲劳功能的物质 （一）人参 ? 人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后 者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩 国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 1 、主要成分 ? 主要含 18 种（共 40 余种）人参皂苷： Ro 、 Rb1 、 Rb2 、 Rb3 、 Rc 、 Rd 、 Re 、 Rf 、 Rf2 、 Rg1 、 Rg2 等，其中 Rb 组又称人参二醇型， R 组又称人 参三醇型， Ro 组则称齐墩果酸型。其中含量高的 有 Rb1 、 Rb2 、 Rc 、 Re 和 Rg1 。另含人参多糖、 低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。 10 2 、生理功能 （ 1 ）对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用 （ 2 ）对机体功能和代谢具有双向调节作用 （ 3 ）预防和治疗机体功能低下 （ 4 ）增强健康、强壮和补益的功能 3 、限量 ? 一般每天不超过 3g 。过多食用可导致胸闷、头胀、 血压升高等不适反应。 11 ? 人参对提高免疫作用的功能主要有以下几个方面。 （ 1 ）提高巨噬细胞的吞噬功能； （ 2 ）促进机体特异抗体的形成； （ 3 ）提高 T 淋巴细胞、 B 淋巴细胞的分裂； （ 4 ）显著增强 TIL 细胞的体外杀伤活性； （ 5 ）刺激白细胞介素 -2 的分泌； （ 6 ）增强天然杀伤细胞 NKC 的活性； （ 7 ）提高环磷酸腺苷的水平。 12 （二）西洋参 ? 西洋参俗称“芦头 1 、主要成分 ? 主要成分为 17 种人参皂苷类，其中人参二醇单体皂苷 （ Rb1 ， C 54 H 92