苏菜 烹饪基础知识.pptVIP

烹饪基础知识;;;;提起江南，我们想到的不仅是美女，还有令人垂涎欲滴的美食。苏菜起始于南北朝， 唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一 。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。 沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 ;发展历史;明清时期，江苏烹饪趋于成熟，船宴盛行，如南京秦淮河、扬州瘦西湖、苏州无锡太湖、南通濠河等 康熙、乾隆下江南，使江苏菜的内容更加充实 鸦片战争以后，江苏出现中西合璧的西餐 全国各大城市基本有江苏、淮扬菜馆。 扬州“三头宴”、扬州炒饭在国际上特别是东南亚享有声誉。;苏菜与乾隆 乾隆讲究口腹享受，特别喜爱吃南方菜，曾下旨编制苏杭菜谱。可风见苏州菜在他心目中的地位。 相传杨州某古寺有一名叫文思的和尚，善制各种豆腐素肴，特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤，味道鲜受到乾隆赞美，一度把“文思豆腐”列入宫廷菜单之中。　　 乾隆三下江南时，在无锡某小店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁而发出吱吱响声，很感兴趣，称赞说：“此菜可称天下第一。”从此，这道菜身价百倍，并被称为“天下第一菜”。 苏州松鹤楼的“松鼠鱼”也因乾隆大闹松鹤楼而名杨四海。 ;乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此