餐饮服务与管理-模块四.docVIP

模块四 单元名称 斟酒训练 授课年级 二年级 总学时数 16 讲授 4 活动 0 实训 12 其他 0 本单元依据的课程标准 通过本部分教学，使学生了解斟酒服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练操作，斟酒效果做到不滴不洒、不少不溢。 本单元内容简介 斟酒服务在餐饮服务工作中比较频繁，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其是宴会服务中斟酒服务运用最多。斟酒服务要求不滴不撒，不满不溢，要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关酒品知识，这对于提高餐饮服务质量十分重要。 本单元教学目标阐述 知识目标: 通过学习，了解斟酒服务方式； 技能目标：掌握斟酒前的检查、酒水的温度服务