厨房管理制度-005.docVIP

新目标科技有限公司三层文件 文件编号：XMB- 2013-ZH-005 食堂管理制度 拟制/日期: 2013年4月7号 页数:6 审批/日期: 分发日期: 月 日 执行/日期: 2013年4月7日 一、总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。 二、食堂人员岗位职责 （1）食堂管理员岗位职责 1、在综合部的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。 2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。 3、严格遵守公司、综合部的各项规章制度，不断提高食堂饮食质量和服务水平。 4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。 5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。 6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。 7、定期召开会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。 8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。 10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥管理员作用，调动员工的工作积极性。 11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。 (二)厨师岗位职责 1、在食堂 \o 领班 管理员指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 4、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。 5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。 6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、 \o 餐厅卫生 餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。 7、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。 8、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 9、服从 \o 主管 食堂管理员调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工 \o 餐厅服务员 餐厅服务员做好开餐准备。 （三）食堂工作人员岗位职责 1、热爱本职工作，认真学习、执行《食品工业法》，认真履行岗位职责。 2 、基本任务是听从食堂管理员及厨师的安排，按质按量完成分配的切配、洗菜任务及其它任务，保证员工按时用餐，按操作规程规范操作，发现问题及时汇报。 3、分工负责食堂卫生，认真执行《食品卫生法》，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整齐，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整齐无尘土、无油污。要讲究个人卫生，工作期间做到“三白”。及时更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。要有卫生健康合格证书。 4、安全操作，认真按照操作规定进行作业，预防事故和食物中毒。 5、搞好团结协作，做到不吵闹、不骂人，不在下面议论是非。 6、服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。 三、食堂员工劳动纪律规定 1、厨房员工严禁私自休班、休假。上下班按时签到、签退，做为出勤考核的依据。其它执行公司考勤制度，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。 2、食堂人员必须每年进行体检，持健康证上岗。工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；勤剪指甲、勤洗手；感冒患及传染并等不能上岗。 3、厨房员工严禁在工作场所闲聊，串岗。严禁打闹嘻戏；厨房内严禁会客。 4、厨房内严禁吸烟、饮酒。厨房人员在工作时间禁止吃东西。在员工及客餐结束后在规定地点集体就餐--员工餐。特殊情况增加小炒，需管理员记账超出员工餐成本，一律自负。 5、食堂任何情况下，不准收取现金。 6、服从食堂管理员的工作分配，厨房人员在下班要把自己责任工作全部做完。 四、餐厅卫生及厨房环境卫生要求 （一） 餐厅环境卫生要求???? 1、餐厅每餐后及时清除产生的垃圾、废弃食物等。???? 2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。??? ?3、餐厅内地面每天打扫，门窗每星期清洁一次； （二）厨房环境卫生要求 1、下班前刷盘池保持清洁卫生，不能有油污，不能有菜渣残留。擦桌抹布随时保持干净，无油渍、异味。 2、餐盘、