菜籽油营养成份的介绍.docx

菜籽油营养成份的介绍！ 发布日期： 2011-9-10 浏览次数： 10866 菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种 食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民 i 引叫作“青气味” 。这种气味是 其中含有一定量的芥子戒所致， 但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 人体对菜籽油的吸收 率很高，可达 99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素 E 等营养成分能很好地 被机体吸收，具有一定的软化血管、 延缓衰之的功效。由于榨油的原料是植物的种实， 一股 会含有一定的种子磷脂， 对血管、神经、 人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎 不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。因为有一些“青气味” ，所以不 适合直接用于凉拌菜。 高温加热屑的油应避免反复使用。 由干菜籽油中缺少油酸等人体所必 需的脂肪酸， 且构成也不平衡， 营养价值要略低于一般植物油， 因此在有条件的情况下以少 食用菜籽油为宜。 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油， 是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受 损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 菜籽油 ［青油］的营养成分列表 （每 100 克中含 ） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分 （克） 0.1 能量 （千卡 ） 899 能量 （千焦） 3761 蛋白质 （克 ） 0 脂肪 （克） 99.9 碳水化合物 （克 ） 0 膳食纤维 （克 ） 0 胆固醇 （毫克 ） 0 灰份 （克） 0 维生素 A（ 毫克 ） 0 胡萝卜素 （毫克 ） 0 视黄醇 （毫克 ） 0 硫胺素 （微克 ） 0 核黄素 （毫克 ） 0 尼克酸 （毫克 ） 0 维生素C（毫克） 0 维生素 E（T）（ 毫克） 60.89 a-E 10.81 （3 Y-） 38.21 S -E 11.87 钙（毫克） 9 磷（ 毫克 ） 9 钾（毫克） 2 钠（ 毫克 ） 7 镁（毫克） 3 铁（毫克） 3.7 锌（毫克） 0.54 硒（微克） 0 铜（毫克） 0.18 锰（毫克） 0.11 碘（毫克 ） 0