初中生物人教版(新课程标准)八年级上册第五单元　生物圈中的其他生物第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用-章节测试习题(6).docVIP

章节测试题 【答题】步骤③相当于细菌、真菌培养过程中的______步骤。 【答案】接种 【分析】本题考查科学探究实验的基本过程。 【解答】步骤③相当于细菌、真菌培养过程中的接种。细菌接种就是将目标菌种转移到事先配好的培养基上使其繁殖增长的一种活动。 【答题】制作酸奶利用的微生物是______，制作甜酒利用的主要微生物是______。前者与后者在细胞结构上的主要区别是前者______。 【答案】乳酸菌;酵母菌;没有成形的细胞核 【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用。 【解答】制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质。所以细菌没有成形的细胞核。 【答题】制作甜酒过程中不时有气泡产生，这种气体是______。工业生产制作酸奶常用______法杀菌。 【答案】二氧化碳,巴氏消毒 【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用。 【解答】制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。制作酸奶常用巴斯德提出的巴氏消毒法杀菌。因为酸奶等物质需要在规定的时间内，对酸奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，既能达到消毒目的又不损害食品品质。 1.【答题】加入酵母和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（??? ）。 ?????? A. 酵母菌通过呼吸作用产生氧气 ?????? B. 酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳 ?????? C. 酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气 ?????? D. 酵母菌能分解淀粉，产生氧气 【答案】B 【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用。 【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 2.【答题】咸鱼能保存较长时间，其原因是（??? ）。 ?????? A. 咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 ?????? B. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 ?????? C. 鱼肉内加入了盐以外的防腐剂 ?????? D. 咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖 【答案】D 【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用。 【解答】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖。 3.【答题】下列有关发酵技术的叙述，错误的是（??? ）。 ?????? A. 发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料 ?????? B. 发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与 ?????? C. 在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气 ?????? D. 在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内 【答案】C 【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。 【解答】发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料，正确；发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与，如蒸馒头用到酵母菌，制酸奶用乳酸菌等，正确；有的微生物是厌氧菌，如制酸奶时，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，错误；在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内，正确。 4.【答题】在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（??? ）。 ?????? A. 细菌会通过罐体进入罐内??????????????????? B. 食品中的部分真菌未能杀死 ?????? C. 食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢???????? D. 食品的营养成分发生变化 【答案】C 【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用。 【解答】食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质。C正确。 5.【答题】适合保存鲜牛奶的方法是（??? ）。 ?????? A. 腌制法???????????? B. 脱水法??????????????????? C. 巴氏消毒法??????????? D. 熏制法 【答案】C 【分析】本题考查食品保存的方法。通常在适宜的温度和环境下，微生物会大量生长繁殖。食品贮存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 【解答】A．腌制法：用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品