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第二节 人体的营养 1、食物中的营养物质 热能蛋白质 ：构成人体细胞的基本物质， 为人体的生理活动 提供 能量； 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分； 热能脂肪 ：供能物质， 单位质量释放能量最多 ；但一般情况下， 脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内； 维生素：不参与构成人体细胞， 也不提供能量 ，含量少，对人体 生命活动起调节作用 ; 维生素 作用 缺乏症 维生素 A 促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常 视觉。 皮肤粗糙，夜盲症 维生素 B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功 能。 神经炎，脚气病 维生素 C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常 生理作用，增强抵抗力。 坏血病，抵抗力下降 维生素 D 促进钙、磷吸收和骨骼发育。 佝偻病（如鸡胸、 X 形 或 O 形腿等）、骨质