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冰淇淋工艺流程 冰淇淋工艺流程 一、 配料与杀菌 按照配方准确称取各种原料（包括大料和小料），各种原料按 工艺要求顺序添加，加完后开启气阀，加热到 85℃时关闭蒸汽 阀，保温十分钟。 二、 均质 将杀菌后得料液泵入缓冲罐内，温度控制在 65-75℃开启均质 机开始工作，均质压力为 13-15Mpa. 三、 冷却 物料用冰水降温，要求冰水温度为 0-2℃ 四、 老化 依次打开老化缸冰水出口、进口阀门，开始进料，过料温度 控制在 2-6℃，进料完毕开始计时老化，料液老化 2-48 小时。 五、 调色调香 物料在凝冻前 30 分钟左右加入食用香精与食用色素，以能够 混合均匀为限。 六、 凝冻 将物料在强制搅刮下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态 均匀分布于全部混合料中，在体积逐渐膨胀的同时由于冷冻成为 半固体状，出料温度控制在-3℃以下。 七、 成型与硬化 凝冻后的料液呈半流体状，需灌注到模具或成型器中成型， 第 1 页 冰淇淋工艺流程 在制冷系统作用硬化。 八、 包装 成型的冰淇淋用精美的包装造型以便于运输和销售 冰淇淋关键质量控制点 一、 杀菌 1、 杀菌温度严格控制在 85℃以上。 2 、 时间 10 分钟 二、 均质 1、干物质含量在 27%以上的料液，均质压力不低于 13-15MPa 2、干物质含量在 27%以下的料液，均质压力不低于 10MPa 三、 老化 1、 老化缸入口温度≤10℃ 2、 老化缸出口温度≤4℃ 3、 老化时间 2-48 小时 四、 凝冻 1、 凝冻机出口温度≤-3℃ 2、 膨胀率达到产品的工艺要求 第 2 页