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木瓜果肉饮料生产线 HACCP 计划书 木瓜果肉饮料生产线 HACCP 计划书 木瓜果肉饮料生产线 HACCP 计划书 目录 一、目的 1 二、适用范围 1 三、本计划中的术语及相关概念 2 四、木瓜果肉饮料的描述 3 （一）产品描述 3 （二）原料及包装材料描述 4 （三）产品工艺包装材料描述 4 五、危害分析与工作单 7 六、 HACCP 计划 10 七、关键限值及操作限值的制定 11 （一）CCP1 ：原料验收 11 （二）CCP2 ：挑选 11 （三）CCP3 ：UHT 杀菌 12 八、监控程序 12 （一）HACCP 基本原理 12 （二）CCP 点的工艺特点和操作规程 12 （三）CCP 点监控的内容和方法 14 （四）CCP 点监控所需使用仪器及仪器的使用技能 14 （五）责任的重要性讲解 14 （六）如何规范填写相应表格 14 （七）如何判断发生偏差及如何及时转入纠偏程序 15 （八）监控人员的权利与职责，及与主管领导的责任关系 15 九、纠正措施 15 十、验证程序 16 （一）CCP 点的验证 16 （二）确认 17 （三）体系的验证— 内部审核 18 木瓜果肉饮料生产线 HACCP 计划书 一、目的 食品安全是一个全球关注的问题。 不仅仅是因为食品安全关系到公众的健康， 还 因为它对国际贸易有很大的影响。 有效的食品安全管理体系将因此设法确保食品的安 全性与适宜性。 HACCP 注重的是食品安全的预防性。设计这种体系是为了保证食品生产系统中 任何可能出现的危害或有危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。 目前，全世界已经有许多国家对食品的安全性与适宜性进行立法。 要求规定， 任 何食品企业、食品组织，不论是否赢利，不管是公共的还是私人的， 都必须执行 HACCP 法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售的全过程。根据欧 盟 93/43/EEC 法规对食品卫生的要求，在欧盟范围内，所有食品经营机构，都必须实 施执行 “HACCP”。他们必须确保建立基于 HACCP 体系法规原则的，有文件记载的、 能够识别、维持和评估的适当的安全程序。 二、适用范围 HACCP 体系适用于所有在食品链中期望建立和实施有效的食品安全管理体系的 组织，无论该组织类型、 规模和所提供的产品如何。 这包括直接介入食品链中一个或 多个环节的组织（如，饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售 商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织）