食品安全管理体系要求节.pptxVIP

4.1 总要求 组织应按本准则要求建立有效的食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，并进行更新。 组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。 组织应： a.确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制； b.在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息； c.在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本准则要求的食品安全； d.对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。 针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程，组织应确保控制这些产品和过程。对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。;总要求理解要点;4.2 文件要求 4.2.1 总则 食品安全管理体系文件应包括： a.形成文件的食品安全方针和目标（见5.2）； b.本准则要求的形成文件的程序和记录； c.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。;注意;4.2.2 文件控制 食品安全管理体系所要求的文件应予控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据4.2.3的要求进行控制。 这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评