某酒店厨房管理制度师子.docVIP

目 录 人员管理 入厨制度 新员工入职制度 管理层调动分店须知 分店主管在新入职管理层到店后须知 驻店主管工作须知 行政事务管理 B训制度 用膳制度 戴高帽制度 编更期制度 事故处理制度 投诉处理制度 会议制度 晚上九时后管理制度 学习制度 10、管理人员打电话制度 11、四小时复命制度 12、不间断指挥制度 13、接受政府职能部门检查须知 三、出餐管理 1、出餐流程 2、试新菜制度 3、美食节、推介制度 4、福食制作制度 5、用油制度 6、食物管理制度 7、分店间互借食品制度 8、开档巡查时间制度 9、夜班收档制度 四、消防管理 1、消防设施使用制度 五、卫生管理 1、卫生制度 2、对熟码料的处理制度 3、冻厨管理制度 4、使用手布制度 5、倒垃圾制度 6、倒馊水制度 六、设备设施管理 1、用电制度 2、用水制度 3、用气制度 4、雪柜管理制度 5、厨部小货仓管理制度 6、更衣室制度 7、通知栏管理制度 七、物流管理 1、盘点制度 2、落单制度 3、收货制度 4、新推介物料处理制度 八、物品使用管理 1、器皿使用制度 2、工具、用具管理制度 3、各种记录本的使用制度 九、机械管理 1、电磁炉使用规则 2、燃气局炉（明档） 3、搅拌机（大型） 4、搅拌机（小型） 5、微波炉 6、分店夜班设备的检查制度 十、附表 1、新员工入职进程 2、管理层新入职分店工作程序 3、管理层调动分店工作交接 4、分主管月度工作表 5、防疫检查工作指引 6、每周卫生工作安排表 7、熟食间卫生管理制度 8、厨部设备使用时间表 9、开炉操作步骤 厨房管理制度 人员管理 入厨制度 必须穿着整洁工衣、工帽、围裙、佩戴工卡； 不穿拖鞋、凉鞋、短裤上班（统一穿深色西裤、深色袜） 不留长头发、长指甲、胡须，手上不戴戒指、手表、手链及各种饰物； 不带任何通讯器材入厨房（领班以上除外）； 不喝酒、唱歌、喧哗、吸烟——有条件的分店自行安排吸烟时间，以10分钟为限，每个班次不超过两次（含两次）； 懂礼貌，讲团结，进入厨房要互相打招呼问好，不讲粗言秽语； 进入餐厅时必须保持仪容、仪表整齐、整洁； 调整心态，不带任何不良情绪进入工作场所； 每次如厕后必须马上认真洗净双手； 出厅面时，不需围围裙及戴工作帽。 新员工入职制度（第一天） 新员工到店后，须由主管安排工作，并在当日的B训时向全体员工介绍； 向新员工介绍厨房的基本情况，包括设备、用具、器皿； 向新员工简单介绍《员工守册》、公司制度、大餐牌内容； 配备专人（师傅）带领、指导新员工、（祥见附表一——新员工入职进程） 分店主管在新入职管理层到店后须知 凡分店有新入职主管助理级以上人员，分店主管必须填写《管理层新入职分店工作程序》表（祥见附表二——管理层新入职分店工作程序）。 新入职管理层到店后，分店主管按该表中“工作程序”逐项检查和监督其各项工作的完成情况。 以其入职后第一个月作为工作表现的考核期，考核该名员工对公司运作的熟悉及掌握程度，一个月后由分店主管填写《管理层新入职分店工作程序》表后，上交区域主管。 驻店主管工作须知 分店主管必须严格执行上级指令，尽职搞好分店每天的运作。 清晰每天的工作内容，有计划做好每项工作。 每月按《分店主管月度工作表》认真完成规定日期内需做的基本工作，并填写该表以跟进未完成事项（详见附表三——分店主管月度工作表）。 管理层调动分店须知 主管助理级以上人员调店任第一主管时必须填写《管理层调动分店工作交接》表。（祥见附表四——管理层调动分店工作交接） 调店人员调到新任职的分店后，与调出该店人员进行交接时，两人共同完成《管理层调动分店工作交接》表。 双方在交接时必须认真、细致。 调店人员需按表内“工作程序”逐项完成，并将“需交接项目”及“完成情况”填写清楚，以免因交接不当造成当店厨部需跟进项目或工作的延误或遗漏。 该表完成时间为一天。 行政事务管理 B训管理 时间：每周一至周日——早上8：30AM—8：35AM 每周一至周五——晚上17：30—17：35 （若需传达事务多，时间可顺延） 内容： 每次B训前按入厨制度检查仪容、仪表； 早班布置当天当班工作内容，晚班总结厨部上半天工作； 必要的技术指导； 上传下达公司指示； 表扬好人好事，批评不正之风，表扬、批评、鼓励、爱心均应有所体现。 用膳制度 公司负责员工工作时间内的两餐膳食，工休时间不得回餐厅用膳； 每餐用膳时间为半小时，不能故意延长用膳时间； 用膳时间不能大声喧哗、