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人教版高中生物选修一问题清单（无答案） 课题 1 果酒和果醋的制作 1、果酒制作的菌种是？其代谢类型和生殖方式？ 2、菌种进行有氧呼吸的目的？其方程式是为？并写出酒精发酵的方程式： 3、 是酵母菌发酵和生长的重要条件？繁殖和发酵时应将其控制在什么范围内？ 4、什么在葡萄酒的自然发酵中其主要作用？ 5、为什么葡萄酒呈深红色？ 6、在发酵过程中，为什么不需要另行消毒或灭菌？ 7、到了冬天，酵母菌形成 ，进入 状态。 8、醋酸菌属于什么生物，其代谢类型？ 9、为什么酒会变酸？在变酸的酒的表面为什么会出现一层白色的膜？ 10、为什么醋酸发酵需要充足的氧气？ 11、果醋制作的实验原理是什么？ 12、醋酸菌的最适生长温度为？最适 PH 为？ 1/15 人教版高中生物选修一问题清单（无答案） 13、果酒果醋的试验流程是什么？ 14、果酒果醋的发酵装置中，充气口为什么要伸到液面以下？排气口为什么弯曲？ 15、冲洗葡萄的目的为？能否反复冲洗？为什么？ 16、先冲洗葡萄还是先出去枝梗？简述原因： 17、葡萄汁装入发酵瓶中，为什么要留大约 1\3 的空间？ 18、可用什么检测果汁发酵后的酒精？反应后呈 19、为提高果酒品质，更好地抑制其他微生物的生长，可直接在果汁中加入？ 20、制作葡萄醋时为什么要适时通入空气？ 课题 2：腐乳的制作 1、为什么腐乳经过微生物的发酵，味道会很鲜美且易于消化和吸收？ 2、多种微生物参与了腐乳的发酵， 如 ，其中起主要作用的是 。 3、毛霉属于 （“原核”或“真核”）生物，代谢类型为？生长迅速， 具有发达的 ； 2/15 人教版高中生物选修一问题清单（无答案） 以 生殖为主。 4、制作腐乳的原理： 5、挑选什么样的豆腐？理由是什么？ 6、腐乳外部有一层致密的皮，这层皮是怎样形成的？对人体有害吗？作用是什么？ 7、传统生产腐乳的毛霉来自于哪里？现代工艺生产呢 ? 8、在腐乳制作的过程中应该怎么加盐？加盐的目的是什么？ 9、在腐乳制作的过程中应该加多少盐？盐的浓度过高会导致什么问题？过低呢？ 10、卤汤由什么组成？香辛料的作用？ 11、酒的含量为多少？加酒的作用有哪些？浓度过高和过低分别会导致什么？ 12、腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量？ 13、为什么在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？ 14、用来腌制腐乳的玻璃瓶可通过什么方式来处理 ?目的是什么？ 15、装瓶时，要怎样处理瓶口？ 3/15 人教版高中生物选修一问题清单（无答案） 16、腐乳制作的流程： 17、毛霉生长温度应该控制在多少？为什么控制到该温度？ 18、哪些因素可以影响腐乳的风味？请举例论述 课题三：泡菜的制作 1、在泡菜腌制过程中，我们需要检测什么的含量？为什么要检测？ 2、制作泡菜需要什么菌种？其代谢类型是？ 3、亚硝酸盐的热入量达到多少引起中毒？多少引起死亡？ 4、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 5、亚硝酸盐会随尿排出，但在特点条件下会由什么细菌转化为什么致癌物质？ 6、为什么要选新鲜蔬菜作为泡菜原料？ 4/15 人教版高中生物选修一问题清单（无答案） 7、制作泡菜时，盐和清水的比例是多少？比例过高会怎样？过低会怎样？ 8、将盐水煮沸冷却的目的是？ 9、为什么要向坛盖边缘的水槽中注满水？ 10、发酵时间会受什么影响？ 11、应选择什么样的泡菜坛？ 12、腌制过程中，哪些因素会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加？ 13、在制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？泡菜坛内有机物的种类如何变化？ 14、为什么在泡菜制作过程中会加入陈泡菜水？ 15、一般在腌制几天后，亚硝酸盐的含量开始下降？ 16、为什么泡菜坛内有时候会长一层白膜？你认为这层白膜是怎样形成的？ 17、测定亚硝酸盐含量的方法和原理？ 18、如何检测泡菜坛的气密性？ 5/15 人教版高中生物选修一问题清单（无答案） 19、检测亚硝酸盐含量的操作步骤依次有哪些？ 20、制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的？ 21、画出亚硝酸盐含量、乳酸菌含量、乳酸含量随时间的变化趋势图，并解释其原因。 22、在整个泡菜制作过程中，如何防止泡菜被污染？（至少 3 点） 课题 4 ：微生物的实验室培养基本理论 1、研究和应用微生物的前提是什么？ 2、什么叫做培养基？ 3、琼脂是什么？性质有哪些？ 4、培养基的种类，按物理性质可分为哪些？他们各自有哪些作用？ 5、培养基的种类，按功能可以分为哪些？请举例说明 6、实验室培养微生物需要注意哪两方面？ 7、培养基的成分主要有哪些？ 8、培养基除满足几种主要营养物质的基础上，还需要满足什么条件？ 6/15 人教版高中生物选修一问题清单（无答案） 9、培养乳酸杆菌时，还需要在培养基中添加什么？霉菌呢？厌氧微生物呢？ 10、牛肉膏和蛋白胨主要能提供哪些营养