发酵实验报告四、甜酒酿的制作(20201228090826).docxVIP

YU N N AN NORM AL UZIVE 民曰 ITY 发酵工程学实验报告 实验四、甜酒酿的制作 实验四、 甜酒酿的制作 12应生A班 124120218 实验课程甜酒酿的制作 实验课程 甜酒酿的制作 指导教师 开课学期 2014— 2015学年下学期 最新范本 ，供参考 ! 实验四、甜酒酿的制作 小组合作：是 小组成员：李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤 一、 实验目的 学习并掌握甜酒酿的酿制方法 二、 实验设备与材料 1 ■设备：天平、灭菌锅、盆、容器（口缸）、保鲜膜、培养箱等 2■材料：糯米（约400g/人）、市售甜酒药、冷开水 三、 实验原理 1 、将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后， 在适宜的培养条件下，让种曲中的根 霉抱子 萌发菌丝体，大量繁殖后通过淀粉酶等的作用， 将淀粉转化为葡萄糖，从 而使甜酒酿具有 独特的甜醇口味。 2、从微生物的观点来看，酿制的关键在于： 要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率很高的优质根霉抱子或菌 丝体；应 选择优质的糯米作原料；严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染；制作 甜酒酿的器具都要 清洗干净；合理控制酿制条件等 。 四、 实验方法步骤 浸米—蒸饭—淋饭—拌酒药—搭窝—保温培养 1、 蒸饭：将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；于115-121 C灭菌20?25min， 到米饭熟透为止。 2、 淋饭：加少许冷开水淋洗糯米饭，边淋边拌，使